文/小冷

所謂“世事洞達(dá)皆學(xué)問，人情練達(dá)即文章”，包羅萬象的《紅樓夢》讓很多人愛不釋手，讀了又讀，它除了是一部描寫社會(huì)、人生的名著之外，還對(duì)我國的飲食文化有著詳細(xì)、全面的描寫，可稱得上一部飲食寶典。

《紅樓夢》中除了描寫很多美食之外，對(duì)飲食的禮儀、動(dòng)作也做了細(xì)致的描寫，作為《紅樓夢》中的富貴人家------賈府，人員眾多、人心復(fù)雜，掌握一些基本的禮儀，也是人物躲避災(zāi)禍的一種方法。

書中多處描寫飲料、茶食點(diǎn)心、糖果、菜肴之外，還對(duì)賈府中飲食上的尊卑進(jìn)行了細(xì)致的描寫，比如王夫人吃飯時(shí)的情景，《紅樓夢》中是這樣描寫的：

“進(jìn)入后房門，已有多人在伺候，見王夫人來了，方安設(shè)桌椅，賈珠之妻捧飯，熙鳳安箸，王夫人進(jìn)羹”。寥寥數(shù)語就把王夫人、賈珠之妻、王熙鳳的地位尊卑給展現(xiàn)出來了。

除此之外，曹雪芹還在書中對(duì)一些美食的做法進(jìn)行了細(xì)致的描寫，比如在《紅樓夢》的第四十一回，曹雪芹就對(duì)“茄鲞（xiang）”的做法通過王熙鳳之口進(jìn)行了詳盡的描寫。在看了這段文字之后，小冷覺得現(xiàn)在的大廚是做不出這道“茄鲞”的，為什么這么說呢？

在要吃飯的時(shí)候，劉姥姥說我哪知道什么名菜啊，吃什么都是好的。于是，賈母便讓王熙鳳拿些“茄鲞”喂她吃。當(dāng)劉姥姥吃了王熙鳳提供的“茄鲞”之后，劉姥姥笑著說道：你們被騙我了，如果茄子真這么好吃，我們也就不種糧食，只種茄子了。

通過劉姥姥的話，我們可以得知這道“茄鲞”是特別美味的，以至于劉姥姥不相信菜是用茄子做的。在得到確認(rèn)之后，劉姥姥便問鳳姐是如何用普通的茄子做出這等美味的，鳳姐說道“這也不難”。

至此，通過劉姥姥、王熙鳳之口，我們得知“茄鲞”這道菜非常的美味，并且做法也不難，那么，這道“茄鲞”的具體做法是怎么樣的呢？蒙府本版的《紅樓夢》中是如此描寫的：

你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發(fā)細(xì)的絲兒。曬干了，拿一只肥母雞，靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴(yán)了，要吃時(shí)拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。

做法的確不難，但是，什么樣的茄子能在被切成頭發(fā)絲細(xì)，又被上籠蒸、再曬干后，而不爛呢？

“茄鲞”的確不是曹雪芹獨(dú)創(chuàng)的，在乾隆年間的《農(nóng)圃便覽》中有茄鲞的做法，是將茄子煮到半熟，然后用鹽腌制、晾曬、存放。

如果真按照《紅樓夢》中王熙鳳的說法，現(xiàn)在的大廚也是做不出“茄鲞”這道菜的，你覺得呢？

參考資料：《紅樓夢》、《紅樓夢飲食文化研究》