蒸餃皮宜釆用燙面來制成蒸餃皮做成的蒸餃冷了以后也是柔軟的。這個(gè)燙面蒸餃的燙面是用面粉250克、豬化油20克、清水約160克。先將清水入鍋中燒開后立即加入面粉攪拌均勻后倒入案板鋪開晾涼，加入豬化油揉均勻后分劑捍成絞皮包入餡料捏成蒸餃即可蒸制。這種燙面蒸餃需要大火蒸2一3分鐘左右即可，切忌蒸制過久。此款蒸餃晾冷后吃都是柔軟可口、面香回味。冷了再回籠蒸至口感更好俗話說＂出籠包子，回籠蒸餃＂。

冷凍保存的蒸餃應(yīng)該先放入常溫下放置待解凍后再進(jìn)行蒸熟。如果直接放入蒸籠蒸，極易造成內(nèi)部餡料蒸不透的現(xiàn)象，因此最好是先常溫自然解凍再蒸效果較好，如果沒有解凍直接長時(shí)間蒸，則會(huì)導(dǎo)致蒸熟后蒸餃變型扁塌。