成都擔(dān)擔(dān)面的肉臊子是口感酥香的面臊子，不是什么肉醬，成都擔(dān)擔(dān)面特色之一其中包括臊子酥香可口。目前各地制作的擔(dān)擔(dān)面肉臊子大都不正宗，很多制作人甚至廚師都是把酥臊子做成了雜醬面一樣的肉臊（所謂肉醬）。成都擔(dān)擔(dān)面的面臊子是干肉臊子，色澤醬紅色，下面我就將成都擔(dān)擔(dān)面肉臊的正宗做法介紹一下。

原料：豬肥瘦肉（肥三瘦七）500克、醬油20克、料酒5克、鹽適量、胡椒粉2克、精煉油75克。

制作肉臊方法：先將豬肉去皮用刀剁碎〈注意不要剁太細了，黃豆大小均勻即可）、鍋內(nèi)燒熱放油，把肉粒放入鍋中翻炒出油脂后加入料酒和鹽少許、胡椒粉和醬油炒至金黃肉酥香后即可盛入碗內(nèi)成干煵型的肉臊子，此肉臊可以較長時間內(nèi)使用。是成都擔(dān)擔(dān)面的重要特色之一。下面是我制作的兩種不同的擔(dān)擔(dān)面但是肉臊子都是一樣的。（有一種是青菠擔(dān)擔(dān)面）。