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蒜苔是我家比較喜歡的一款素食菜品，口味各方面都是比較突出的，但是有一個問題就是，蒜苔比一般的素食烹飪要難一點，因為這玩意不容易入味，很多人都說自己炒不好，其實這都是因為你沒有掌握其中的訣竅，很多人炒的時候，都是直接將蒜苔放入油鍋的，這樣能炒得好吃才怪了，炒蒜苔時，直接炒是大錯特錯！少了這1步，蒜苔不嫩，還不入味！
【家常炒蒜苔】 準備食材：蒜苔300g、臘肉80g、紅椒25g、豆瓣醬10g、泡椒3g、蒜末5g、胡椒、食鹽、雞精、食用油
制作步驟： 1、將蒜苔切制成適宜的段狀，而后清洗并瀝干水分，臘肉的話清洗后直接切片，紅椒則是去除籽與蒂，清洗并切制成絲狀。
2、起鍋燒上適量的清水，往里面加上食鹽，等水沸騰之后，我們加蒜苔下去焯燙，不用加鈣質(zhì)，焯60秒之后過涼待用。
3、起鍋燒油，油溫五成左右，先炒一下臘肉，出現(xiàn)之后將其盛出待用。最后另起鍋，加蒜苔翻炒，炒個二三十秒之后，我們加入紅椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣醬、雞精、食鹽，大火繼續(xù)爆炒即食面，最后臘肉回鍋炒勻就好了。
【小竅門】 1、炒蒜薹一定要事先焯水，并且水中加適量食鹽，這樣可以提前入味，而且還能使其變得更加容易成熟，否則肯定是炒不入味的。 2、這款素食炒的時候，注意一定要使用大火，溫度不夠的話，蒜苔吃著就會很老，口感不好也不香，大火快炒才能將水分給鎖住。
3、臘肉注意一定要最后回鍋，否則菜品的口味咸淡會變得難以把控。 |
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