“要少吃碳水類的主食，多吃蔬菜?！?/span>

“要吃低GI、低GL的食物才不會太過影響血糖?！?/span>

“控制好血糖可以吃少量低糖水果……”

相信說到“吃”，很多糖友在“吃什么”上已經(jīng)成了半個專家。

但是光知道“吃什么”，你知道該“怎么吃”嗎？

烹飪方式

也能影響血糖？

紐約西奈山醫(yī)學院糖尿病專家Vlassara博士領(lǐng)導的研究小組最近發(fā)現(xiàn)，長時間高溫烹調(diào)，可能會加速食物中糖分、脂肪和蛋白質(zhì)等發(fā)生反應，生成更多終末糖基化產(chǎn)物（AGEs）。

AGEs在人體中天然存在，這種物質(zhì)能夠刺激人體細胞產(chǎn)生特定蛋白質(zhì)，使免疫細胞長期處于炎癥狀態(tài)，并對血管造成損傷。而糖尿病患者因為血糖較高，故體內(nèi)的AGEs顯著高于正常人，而多種糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生均被認為與終末糖基化產(chǎn)物過多有關(guān)。

AGEs說起來好像很“高大上”，其實我們在生活中處處都能見到。

比如說，在烤火雞時，火雞在高溫烹飪下，雞皮從肉粉色逐漸變成焦糖色，同時會冒出誘人的香味，這個過程就是“非酶糖基化反應”，而這個反應的終末產(chǎn)物就是AGEs。

這項研究曾發(fā)表在國際學術(shù)期刊《Diabetologia》上，通過隨機對照試驗證明存在胰島素抵抗情況的肥胖個體避免攝入AGEs能夠改善胰島素敏感性，證實了體內(nèi)高水平的AGEs會引起胰島素抵抗，增加糖尿病前期的癥狀等結(jié)論。

而研究同時證明了，食材的準備和烹飪方法對人體健康也有著非常重要的作用。在高濕度下進行短時間低溫烹飪可以有效降低食物中AGEs含量，也能夠幫助2型糖尿病患者有效地降低血糖、控制體重和延長壽命；而相比之下，經(jīng)過高溫高油下烹飪、過度加工的食物雖然能讓食物色香味更佳，卻會產(chǎn)生大量AGEs，對人體的健康產(chǎn)生極大的危害。

所以，問題來了，到底怎么吃才是健康地吃呢？

想吃得健康

這還不簡單！

1 白灼

“白灼”是粵菜的一種烹飪技法，對于口味清淡的廣東人來說，白灼往往是餐桌上必不可少的一道工序。

用煮滾的水或是湯將生的食物燙熟，操作起來十分簡單、易學。而白灼的菜品一般口味清鮮、爽脆，不僅能夠很好地保持食物的原汁原味，還能保留食物的大部分營養(yǎng)成分，對于糖尿病患者來說是很好的一種烹飪方法。

2 清蒸

“清蒸”是將原材料放入蒸鍋或是架在鍋內(nèi)，以蒸汽為傳導加熱的烹調(diào)方法。這種方法可以保持食材原有的形狀，更能夠?qū)⑹巢牡臓I養(yǎng)成分流失降到最小。

同時在烹調(diào)過程中，清蒸不需要添加太多調(diào)味品，對于糖尿病患者來說，更加減小了血糖波動的風險。

3 清炒

“清炒”在炒制過程中，除了主要食材外，少油、少鹽、少調(diào)味品，且烹飪時間較短，一般將食材炒至斷生即可。這樣的烹飪方法做出來的食物味道鮮美，營養(yǎng)成分也完善。

需要注意的是，清炒用油最好使用橄欖油。因為橄欖油的化學結(jié)構(gòu)在高溫下仍舊能保持穩(wěn)定，能在食物表面形成一層保護膜，避免食物營養(yǎng)成分流失以及吸收過多脂肪。而且其煙點在240-270℃，遠高于葵花籽油、大豆油，相比之下更不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，是適合高溫烹煮的油類。

4 涼拌

“涼拌”是用調(diào)料直接調(diào)制食材成菜的烹飪方法。一般是將生或者熟的食材切小后加調(diào)味品調(diào)味攪拌。

當然，不管使用什么樣的烹飪方法，對于糖尿病患者而言，都要注意食物攝入的“量”，否則血糖還是會“不聽話”哦！