葡萄酒界有一句不成文的話是，“什么樣的橡木桶，就有什么樣的葡萄酒”，可見橡木桶對(duì)葡萄酒的影響之大，也可看出橡木桶對(duì)葡萄酒的影響是多種多樣、不一而論的。

其實(shí)對(duì)于剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者：如果想要找輕松易飲的酒款，可挑選沒有經(jīng)過橡木桶陳釀、或者經(jīng)過不銹鋼桶的酒款；如果想要找類似糖果、巧克力、奶油、香草風(fēng)味的葡萄酒，那就找使用美國橡木桶陳釀的酒款；如果想要焦糖、咖啡、煙熏風(fēng)格的葡萄酒，可找法國橡木桶陳釀的酒款…

曾幾何時(shí)，一款葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀，成為消費(fèi)者判別這款葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)的重要考量因素之一。但是，是不是只有用過橡木桶的葡萄酒才是好酒呢？

其實(shí)并不一定，橡木桶確實(shí)能為葡萄酒增加更多的香氣，但過度的橡木味往往會(huì)遮蓋葡萄酒本身的香味。一般說來，橡木在用來制作成為橡木桶之前，會(huì)經(jīng)過小火烘烤，烘烤后的橡木會(huì)產(chǎn)生大量的芳香物質(zhì)。用來陳釀葡萄酒的橡木桶主要分為法國桶和美國桶，在木桶與酒液的“親密接觸”過程中，橡木的芳香物質(zhì)會(huì)慢慢滲透到酒液中，使葡萄酒擁有更為復(fù)雜的香氣，如：堅(jiān)果香、香料香、烘焙類香氣等。

木質(zhì)更為細(xì)膩的法國橡木桶，會(huì)為葡萄酒增加熏烤、咖啡、香辛料、焦糖、肉豆蔻、皮革等香氣；而美國橡木桶則會(huì)為葡萄酒帶來椰子、奶油、香草、摩卡、巧克力的香氣。

其次，與不銹鋼罐、水泥槽等相比，橡木本身的單寧會(huì)在與酒液的接觸中，慢慢滲透進(jìn)入，增加了葡萄酒的單寧含量，同時(shí)使酒體結(jié)構(gòu)更加結(jié)實(shí)，使得這些葡萄酒擁有更好地陳年能力。

但值得注意的是，橡木桶的使用一定要講究個(gè)合理適度，尤其要注意“過猶不及”。如果在葡萄酒的釀造過程中過度使用橡木桶，譬如陳年時(shí)間過長、或新桶比例過高，就會(huì)造成所謂的“桶味”過重，反而會(huì)掩蓋掉葡萄酒本身的果香和風(fēng)味。

一些酒莊知道市場需要“橡木味兒”濃重的酒款，但又為了節(jié)省成本，某些酒莊會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候在酒液中加入橡木片等，讓酒能快速吸收橡木的風(fēng)味，省去進(jìn)口價(jià)格較高的橡木桶。

而有些葡萄品種，譬如新西蘭的長相思，要保持精致的酒體、清新的香氣，常常不用桶，另外譬如那些清新易飲的桃紅葡萄酒，也是不需要使用橡木桶的。

下次去挑葡萄酒時(shí)，千萬不要再問這酒橡木味濃不濃了，別人一下就知道，您其實(shí)不懂酒……