釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜,第二天撈起來(lái)淘盡,晾十多分鐘后放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里,加適量清水和藥酒,然后用木棒攪勻.米缸四周用裹上一層厚稻草,上面鋪上草連子,讓米飯?jiān)诶镞叞l(fā)酵.這樣經(jīng)過(guò)7～10天后,掀開草連子,在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水）,再過(guò)四五天,糯米飯就釀成了米酒.

互助這道作業(yè)題的同學(xué)還參與了下面的作業(yè)題

題1： 米酒怎么釀啊米和水的比例是多少

原料：糯米5000克,甜酒藥1000克.

制作方法：

將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟（約半

小時(shí)）,出籠后用冷水澆涼.然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將

缸蓋嚴(yán),放在30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成.如無(wú)暖房,可將缸放在稻草窩中,四

周圍上棉絮保溫亦可.

甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細(xì)菌把淀粉分解成糖.三天

左右米飯變甜,用筷子攪動(dòng),可看到酒滲出,用紗布過(guò)濾就可以得到酒,剩下的米飯就

是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味.

題2： 做米酒的時(shí)候,如何能讓米酒的水出得更多呢?米更軟些?

水不能過(guò)少過(guò)多.你要喝酒,米和發(fā)酵液的比例要在1:3.3.5之間.如果要吃甜酸的低酒度酒釀,水更要少.這里說(shuō)的水是包括米飯內(nèi)的水分.酒釀要好吃關(guān)鍵是酒曲.建議用燒大曲酒用的酒曲,它的糖化力高,酵母菌的活力也高.糯米中的淀粉糖化好不好是酒釀好不好吃的關(guān)鍵,也是米酒的酒度能不能提上去的關(guān)鍵因素.

題3： 【釀米酒要放多少水我糯米現(xiàn)在已經(jīng)煮好了不知道發(fā)酵的前要加多少?zèng)鲩_水,我上次做的時(shí)候放了一點(diǎn)點(diǎn)水,結(jié)果放置了一天多以后,沒(méi)有出來(lái)一點(diǎn)酒,糯米煮熟了當(dāng)甜酒釀吃倒是還可以,但我就是】

釀米酒是不需要加水的,誰(shuí)說(shuō)的要加水啊!正常的發(fā)酵后,米酒是足夠的了,除非是你想喝淡的!少的話是你發(fā)酵時(shí)間不夠!一天是不行的.至少3-4天!

題4： 【米酒水是什么】

米酒水

做法1：

買商店里的瓶裝米酒,將數(shù)瓶米酒倒入鍋內(nèi),不加蓋,大火煮沸后持續(xù)15分鐘以上.再將煮好的米酒水裝入熱水瓶備用.

做法2：

米酒水的煮法很簡(jiǎn)單,只要把握三比一的原則即可,也就是將三瓶米酒煮成一瓶的量.

做法（一日量）

材料：

米酒1800cc（即3瓶米酒）

1.先量出500cc的米酒水,倒入鍋中,再用竹筷或干凈的木條量出一個(gè)刻度并做上記號(hào).

2.將剩余的米酒全部加入鍋中,大火不加蓋,將米酒煮滾.

3.轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)煮至先前量出刻度的位置.

4.熄火,放入熱水瓶中保溫備用.

用一般瓦斯?fàn)t煮米酒時(shí),酒氣揮發(fā)的過(guò)程千萬(wàn)要注意不要讓火整個(gè)燒起來(lái)了；米酒水一次可多煮一些,料理的時(shí)候也需用到.

題5： 【米酒用什么米釀的?】

糯米