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八珍糕 前兩天，我在網(wǎng)上看到一個(gè)美食節(jié)目，片子開頭用了現(xiàn)代人的口吻，“皇帝是一個(gè)高危的職業(yè)，平均壽命只有39.2歲，朕要注意保養(yǎng)，朕要做六十年的皇帝?！币坏啦黄鹧鄣拿朗尺M(jìn)入了乾隆皇帝的視線，那就是八珍糕。這幾句都是美食節(jié)目里的大意，只要說到美食，我都把注意力集中到美食，忘記了其他節(jié)目的細(xì)節(jié)。我迫不及待地記下八珍糕的方子，我要跟著做乾隆皇帝吃了40年的八珍糕。 我上網(wǎng)查閱了八珍糕的相關(guān)資料，八珍糕起源于明朝的御醫(yī)陳實(shí)功，乾隆皇帝得到八珍糕的方子后常年食用，據(jù)說乾隆皇帝年輕時(shí)吃八珍糕用了茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、蓮子、芡實(shí)、山楂和麥芽，而到了年老，去掉了山楂和麥芽，改成了人參和黨參，或許因?yàn)槟贻p要消積食，年紀(jì)大了要強(qiáng)身健體吧！據(jù)說慈禧太后把八珍糕的方子修改了一下，有了女版八珍糕，把人參去掉換成了藕粉。關(guān)于八珍糕還有很多流傳的故事，不管怎樣，八珍糕被認(rèn)為養(yǎng)生糕點(diǎn)，健脾養(yǎng)胃消積食。 我看了節(jié)目片尾的方子，我沒有人參，我感覺糖量有點(diǎn)多，我就把方子稍稍修改了一下，做了這個(gè)簡單版本的八珍糕，茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、蓮子、芡實(shí)都是比較常見的煲湯食材，在藥房和湯料店都可以買到，這6樣食材都用了50克，在藥房店買這些食材就按照50克稱量，做起來很簡單，把這些食材炒一下，攪拌成粉末，加入糯米粉、粘米粉和糖水，混合成面團(tuán)，這個(gè)八珍糕不需要揉面團(tuán)，不用發(fā)酵，比做面包和包子省時(shí)省力，做好以后我品嘗了一下，非常好吃，我自己忍不住吃了兩個(gè)。 【材料】糯米粉 100克，粘米粉 100克，茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、蓮子、芡實(shí)各50克，砂糖 145克。 【做法】 1 稱量145克砂糖，原方子需要200克砂糖，我覺得200克有點(diǎn)多，我記錄了一下這次所用糖量，實(shí)際上做好品嘗，感覺145克砂糖還是有點(diǎn)甜，下次我會再減少一些砂糖。 2 把砂糖和350克水放在煮鍋里，把砂糖煮融化，放涼再用。我計(jì)算了一下糯米粉、粘米粉和其他粉類的總量有500克，煮砂糖會稍微減少，所以用了350克水，事實(shí)上這個(gè)水量把所有粉混合剛剛好，面團(tuán)不會硬也不會很軟。 3 這些就是茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、蓮子、芡實(shí)，每一樣都是50克。 4 把茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、蓮子、芡實(shí)放入炒鍋炒一下，不需要油，用小火炒一下，炒熟后香味更濃郁。 5 把炒好的茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、蓮子、芡實(shí)放進(jìn)破壁機(jī)，沒有破壁機(jī)的話，用料理機(jī)或者能攪拌成粉末的機(jī)器，把這些食材攪拌成細(xì)膩的粉末。 6我把這些食材多攪拌了兩次，攪拌出來的粉末非常細(xì)膩，這樣做出來的糕點(diǎn)口感更好。 7 把攪拌好的粉放在大容器里，加入糯米粉、粘米粉和糖水，混合成面團(tuán)。
8 八珍糕面團(tuán)軟硬適中，如果覺得面團(tuán)很硬，可以加點(diǎn)水。
9 把面團(tuán)分成成80克的小面團(tuán)放在蛋糕模具里，這步可以換成做糕點(diǎn)的月餅?zāi)＞邏撼鲂螤?，或者把所有面團(tuán)放在大的容器里，我放在蛋糕模具方便食用。
10 我用電蒸箱蒸八珍糕，可以用蒸鍋或者有蒸功能的廚房電器蒸八珍糕。
11 蒸了30分鐘，燜5分鐘打開蓋子，可以開吃了，八珍糕不需要發(fā)酵，做的時(shí)候什么形狀，蒸好不會變形。
12 八珍糕用一些玫瑰花裝飾，可以增加香味，也更好看，可以泡一杯茶，邊品茶邊吃八珍糕。
【溫馨提示】 1 八珍糕要好吃，記得把茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、蓮子、芡實(shí)攪拌成細(xì)膩的粉末。 2 加入的水量要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度適當(dāng)加減，不過如果太軟，蒸好以后會塌陷，會變形。 3 八珍糕主要用茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、蓮子、芡實(shí)，在這個(gè)基礎(chǔ)上可以加入黑芝麻、核桃、花生等等食材。
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