到了夏至，就算是真正進入盛夏了，夏至入頭九，羽扇握在手，天氣和冬天一樣開始“數(shù)九”，直到九九八十一天以后進入深秋，在這個盛夏的節(jié)氣里，大量時令的瓜果蔬菜陸續(xù)上市進入豐產(chǎn)期，其中就有我們最常吃的豆角。

豆角生長很快，我們家鄉(xiāng)房前屋后若有空地的話，很多人都會種上幾顆豆角，隨便栽上幾根架子，任由豆角攀爬生長，初夏播種，夏至前后就開始收獲了，一根根比手臂還長的長豆角掛滿了架子，吃了一茬，第二天就又會有很多成熟待采的，若是種上七八顆豆角苗子，一家人整個夏天都吃不完，新鮮的能一直能吃到天氣轉(zhuǎn)涼，再吃不完就曬干保存，冬日里拿出來又是一道好菜，或是腌制成酸豆角吃。

豆角別看是尋常之物，營養(yǎng)價值可不低，蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素含量豐富，被稱為“蔬菜中的肉類”李時珍曾盛贊豆角能夠“理中益氣，補脾健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)。”是不可多得好食材，加之夏天里價格便宜，我今天剛買的也就不到2元一斤，可謂便宜又實惠的好食材，夏天讓家人多吃點對脾胃好。

豆角炒肉

主料：豆角一斤、里脊肉三兩

輔料：生抽、料酒、玉米淀粉、蠔油、鹽，大蒜，小蔥適量。

步驟1：豆角摘干凈以后，切成長段備用，里脊肉切成肉絲備用。

步驟2：里脊肉中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺水，半勺油和適量的鹽攪拌一會，吸收料汁后，加入1勺干淀粉掛漿備用。

步驟3：鍋中燒水，加入一勺鹽，半勺油，冷水放入豆角煮沸后撈出，完成焯水。

步驟4：鍋中適量的油，六成熱后，加入腌制好的里脊肉入鍋滑散至變色。

步驟5：加入焯過水的豆角，大火翻炒3分鐘至豆角熟透。

步驟6：出鍋前加入2勺蠔油，蒜蓉和小蔥碎，適量的鹽翻炒均勻后出鍋即可。一盤簡單易做，好吃又營養(yǎng)的豆角炒肉就做好了。

——老井說——

豆角的種類特別多，我還是最愛吃這種長豆角，用來做豆角燜面也是極好的，現(xiàn)在這段時間2元一斤的豆角還算是貴的，再過個十天半個月，豆角才真會到了廉價的程度，一般都是幾毛錢一斤，可以多買一些曬干做干豆角。

烹飪過程的小Tips

1、豆角一定要做熟透后再吃，不管是焯水還是炒都要時間長一些，以免中毒。

2、因為豆角炒制的時間比較長，里脊肉需要提前腌制掛漿，這樣不會炒老。