讀者您好，歡迎閱讀專欄《從零開(kāi)始吃素食：更美更健康》，本專欄介紹人們?yōu)槭裁匆D(zhuǎn)變觀念食素，以及食素對(duì)慢性病的預(yù)防等種種益處。針對(duì)男女老少不同的人群，給出了食素的專業(yè)指導(dǎo)。吃什么樣的素食，如何營(yíng)養(yǎng)的烹飪素食，遠(yuǎn)離錯(cuò)誤的素食觀念，是你訂閱本專欄后將會(huì)學(xué)到的。

那些好看又好吃的家常素菜

在一些高級(jí)素餐廳里，我們會(huì)看到一些非常精美的素食，比如“牡丹蟹斗”， 把胡蘿卜、土豆分別蒸熟后打成泥，香菇和春筍水煮后切成細(xì)絲，混合后下鍋 炒熟就可以。胡蘿卜顏色鮮亮，炒熟后就會(huì)與蟹黃色很相近，最后用鹽簡(jiǎn)單調(diào) 味就可以。然后我們就能看到黃白相間的漂亮“蟹斗”了。 不過(guò)，這類色香味俱全的素菜，似乎不大適合家常烹制，因?yàn)樘M(fèi)功夫。 但我們同樣可以做一些色香味俱全的素食。比如，想要把素食做出媲美肉類菜 肴的味道，你只需要一些素肉就可以了。

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1 宮保素丁

原料：素雞 100 克，花生 30 克。

調(diào)料：植物油適量，鹽 1 勺，醋 1 勺，醬油 1 勺，料酒 1 勺，干辣椒 3 粒，糖 1 勺，淀粉適量。

做法：素雞切丁，用淀粉、醬油、糖、鹽腌制備用。鍋中放油燒熱， 放干辣椒和花生仁炒熟，加素雞丁翻炒，再加入適量醬油、醋、料酒繼續(xù)翻炒。關(guān)小火燜幾分鐘，加淀粉勾芡即可。

2 魚(yú)香素肉

原料：素肉 100 克，冬筍 100 克，木耳 20 克。 調(diào)料：植物油適量，辣椒 4 粒，鹽 1 勺，醬油 1 勺，醋 1 勺，糖 1 勺， 淀粉適量。

做法：素肉洗凈切絲，加鹽、料酒、淀粉和水拌勻，腌制三十分鐘。 冬筍切絲，木耳切好，在沸水里汆燙一下。將鹽、醬油、醋、糖、 淀粉加水?dāng)嚢杈鶆?，兌成魚(yú)香汁備用。鍋中放油燒熱，將素肉 絲炒散，加入辣椒爆炒出香味，再放入木耳絲、冬筍絲炒勻， 放入魚(yú)香汁，迅速翻炒，起鍋裝盤(pán)即可。

3 麻婆豆腐

原料：豆腐 200 克，素雞 100 克。 調(diào)料：植物油適量，蔥 3 段，姜 3 片，大蒜 1 瓣，醬油 1 勺，辣椒粉 適量，豆豉 1 勺。

做法：豆腐切塊倒入沸水中汆燙一下，撈起放入冷水中備用。鍋內(nèi)放 油燒熱，放入蔥、姜、大蒜爆香，放入豆豉和辣椒粉炒勻，再 放入豆腐塊、醬油燜燒，沸騰后改用小火燜熟即可。

4 木須素鴨

原料：素鴨 100 克，豆皮 50 克，木耳 50 克，黃瓜 30 克。 調(diào)料：植物油適量，鹽 1 勺，姜 3 片，糖 1 勺，蔥 3 段。

做法：素鴨切片，豆皮切片，黃瓜切片，木耳洗凈。炒鍋放油燒熱， 爆香姜片，放豆皮、素鴨、木耳、黃瓜翻炒，加鹽和糖調(diào)味， 最后撒入蔥花即可。 這些家常菜都非常下飯，也非常簡(jiǎn)單，只要蔬菜原料好，把調(diào)味汁做好， 不管是誰(shuí)都能做好。而且還可以根據(jù)自己的喜好，添加不同的蔬菜變花樣。大 家可以發(fā)揮自己的聰明才智，把素菜做出符合全家人口味的各種美食。