番茄土豆燉牛肉

準(zhǔn)備：牛腩1斤、番茄2個(gè)、黃心土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香蔥5根、生抽15毫升、生姜3片、番茄醬10克、鹽、油適量。

制作步驟：

1、牛腩肉改切成3厘米左右見(jiàn)方的塊狀，漂洗去大量的血水，然后冷水下鍋焯水去除剩余血沫。撈出牛腩塊之后用熱水沖洗掉表面的血沫，瀝干備用；

2、洋蔥切塊、番茄切小塊備用，如果要去皮的話就用開(kāi)水燙一下就很好剝了，黃心土豆去皮切塊，然后放入水中浸泡著，可以去除表面淀粉，還能防止氧化變色；

3、鍋里下油燒熱，然后放入蔥節(jié)、姜片和洋蔥炒香，把牛腩塊放進(jìn)去繼續(xù)煸炒使多余水氣蒸干，下番茄醬10克炒勻，再把番茄放進(jìn)去炒香，最后放入土豆塊炒勻；

4、鍋中加入生抽炒勻預(yù)先入味，然后倒入至少?zèng)]過(guò)所有食材的熱水，大火重新燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮至少1個(gè)半小時(shí)左右，準(zhǔn)備出鍋前10分鐘嘗下味道，最后下一點(diǎn)鹽給味道潤(rùn)色，大火把湯汁略微收濃一點(diǎn)即可盛出上桌了。

紅燒牛肉

食材：牛肉，蔥，姜，蒜，黃豆醬，料酒，醬油，糖，鹽，油適量。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，焯水后撈出控干。

2、蔥切段、姜蒜切片，起鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入牛肉，略微翻炒。

3、放黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油，繼續(xù)翻炒。

4、加水，沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜燉半小時(shí)。加糖、鹽調(diào)味后，大火收汁。

蔥爆牛肉

食材：牛肉，蔥，蒜，料酒，老抽，蛋清，淀粉，香油，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，油適量。

做法：

1、牛肉切片，加蛋清、料酒，老抽腌10分鐘，加淀粉，油。

2、蔥切絲和段，蒜切末，起鍋熱油，爆香蔥絲蒜末。

3、放入牛肉，炒到九成熟，加蔥段、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油，炒勻后出鍋。

小貼士：

1、煮牛肉時(shí)，拿一點(diǎn)茶葉用布袋裝好扔鍋里，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

2、用溫水煮牛肉，能保持肉味鮮美，水剛好沒(méi)過(guò)牛肉最好。

3、燉煮牛肉時(shí)，不要一直用旺火，因?yàn)榕Ｈ庥龅礁邷?，肌纖維會(huì)變硬，不容易煮爛。

4、牛肉橫切，更容易入味，也比較好嚼。

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