超子是土生土長的蘇州人，夏季天熱，家常涼拌面是蘇州人喜愛的美食之一。記得小的時候，收水稻農(nóng)忙，大人們都忙著干活，沒有什么時間做飯，涼拌面就成為了主食。當(dāng)時的做法很簡單，簡單到我還是小孩子都會做了，打一桶井水，龍須面下鍋煮好后直接放入井水中。大蒜切末，油鍋加熱后下入蒜末，再倒一些醬油，這個料汁就做好了。說實話拌好的面黑乎乎的不怎么好看，但吃起來卻很香，不知道大家有沒有這樣的經(jīng)歷呢？

現(xiàn)在長大了，家里早就沒有田了，但吃涼面的習(xí)慣一直有。所以說蘇州人愛做涼拌面也愛吃涼面，夏天吃面不流汗，一碗涼面涼爽十足吃完真舒坦。下面就和大家分享一下，我們家常的涼面做法，也不知道算不算正宗，也歡迎留言點評。

食材：適量的龍須面、黃瓜、蒜瓣、香蔥、花生

1、燒一鍋開水，水中加一點鹽和食用油，下入面條。在煮面的時候準(zhǔn)備一下配料，香蔥和蒜瓣都切成末，黃瓜切一些絲備用。

2、準(zhǔn)備一盆涼白開，煮好的龍須面撈出，先用自來水沖涼，再把沖涼后的面條放入涼白開中。如果你覺得用自來水沖涼不衛(wèi)生，也可以提前準(zhǔn)備好冰塊放入涼白開中。有了冰塊，面條就不用沖涼了直接放入盆中就行。涼拌面一定要在涼水中泡一下，這樣吃起來才會爽滑。

3、接下來準(zhǔn)備配菜和澆頭，鍋中多放一些油，下入花生，油炸后的花生吃起來更香。油熱后轉(zhuǎn)小火炸，這樣不容易把花生炸焦了，炸的時候要注意稍不留神就容易焦。

4、碗里放入一勺辣椒面（不吃辣的可以不放）、蒜末和蔥末，正好澆上炸花生剩下的油（油不用太多），再加入一勺香醋、兩勺生抽、半勺白糖和一點鹽，攪拌均勻即可。吃的時候，先以涼面為底，周圍再放上花生和黃瓜絲，最后澆上調(diào)好的料汁。

吃涼面時把料汁與面條拌勻即可，家里長輩們吃涼面是不放辣椒的，只有我是個例外。涼面吃起來，蔥香和蒜香十足，有一點點的醋味很開胃，我放了辣椒所以還有些辣味。配上黃瓜絲的清淡和炸花生的脆香，雖然都是素菜但是吃的時候特別的香。涼面可以大口大口的吃，因為一點也不燙，吃進去的只有涼爽，朋友們不妨試試歐！不知道你們家鄉(xiāng)的涼面也是這樣子做的嗎？