原料

豬大腸 2斤、豬油2兩、鹽1錢5分、 花椒10顆、 大蒜4兩、 白砂糖8錢、 大蔥姜各1兩、 味精2分水豆粉1.5兩、高湯2斤

做法

1.切去肥腸的腸頭圈口，用鹽在腸壁內(nèi)外反復(fù)揉搓，并在清水中翻洗干凈，再用白礬末反復(fù)翻洗揉搓沖洗，直到洗凈雜質(zhì)，無異味為止。

2.將洗凈的肥腸在開水中煮一次，出水后撈起切成數(shù)段，另用開水將肥腸煮熟，然后對(duì)剖開，切成寬2厘米（約六公分），的條子。

3.炒鍋置旺火上，燒熱豬油，白糖炒化，摻水少許，炒成不深不淺的糖汁，下肥腸在糖汁中炒上色，摻湯燒開，撇盡浮沫，用鹽、蔥、姜、花椒，用小火燜至七成熟時(shí)加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起鍋。

特點(diǎn)：色澤洪亮，香可口。

做法二

原料：

豬大腸2斤、大蒜半斤、青紅尖椒、八角、生姜、大蔥、料酒、老抽、 生抽、白糖、鹽適量

做法：

1、豬大腸內(nèi)外反復(fù)洗凈，放入鍋中，加清水、姜片、大蔥和料酒，燒開后煮兩分鐘。

2、大腸撈出，洗凈瀝干，切塊，青紅尖椒切滾刀塊，生姜切片。

3、鍋放適量油，下大蒜煸至微黃，撈出備用，鍋內(nèi)余油，下大腸炒至出油。

4、加料酒、老抽、生抽、白糖和鹽，翻炒均勻，加熱水大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，加炒好的蒜子，再煮10分鐘，放青紅尖椒，大火翻炒2分鐘即可。