家里常常有一時喝不完的茶葉，因茶葉有很強的吸濕性、氧化性及吸收異味的特性，若貯藏方法不對，就容易發(fā)生陳化、霉變、氧化、受潮、串味或失散香氣，使本來很好的茶葉變味變質。所以，愛喝茶的朋友一定要根據茶葉變質的原因，釆用正確的茶葉保存方法。

一、茶葉變質的原因

（一）水分的變化，導致微生物孽生，茶葉就會發(fā)生霉變。

（二）茶多酚的氧化，讓茶葉失去正常的形、色、味。

（三）維C的氧化，使綠茶的外形色澤和湯色褐變，品質下降。

（四）氨基酸、蛋白質和可溶性糖的變化（氧化、降解、轉化），影響茶葉的滋味與風味。

（五）光和熱讓色素褐變。

（六）香氣成分的下降、轉化、流失使茶葉失去清香而陳化。

（七）脂類物質的氧化使茶葉產生陳化和劣變。

 由此可以看出，溫度、濕度、氧氣、光照是茶葉發(fā)生質變的主要原因。

二、茶葉的保存方法

茶葉按顏色分為六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶和紅茶。對不發(fā)酵、輕發(fā)酵、半發(fā)酵茶采取低溫、低濕、低氧（抽氧充氮）、避光保存，對深發(fā)酵、全發(fā)酵采取常溫、通風、避光保存即可！

（一）綠茶的保存方法。綠茶為不發(fā)酵茶，在加工過程中較多地保留了鮮葉內的天然物質，因而是最具天然特性的茶，也是最具保健功能的一類茶。著名綠名茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛峰等。綠茶易氧化，不易保管。1.避光：應該用不透光的材料包裝茶葉。 2.密閉：密封，隔絕空氣、異味。 3.低溫：茶葉保存最佳溫度為6度左右，太低的溫度，茶葉間細胞中的水分容易結冰，造成茶葉的香氣沉悶。溫度高，容易陳化。所以最好密封保存在冰箱的冷藏室里。

（二）白茶的保存方法。白茶系微發(fā)酵茶，不炒不揉，是經萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序而制成的茶葉，最有名的就是安吉白茶。白茶保存要注意：1、白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可。但若消耗速度較慢，特別在夏日，建議冷藏，密封保存，常溫下時間過長易氧化；2、要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮；3、保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。

（三）黃茶的保存方法。黃茶是微發(fā)酵的茶，其制法與綠茶相近，是殺青、揉捻后經過堆放悶黃的工序，特點是“黃葉黃湯”。最著名的黃名茶是君山銀針。黃茶的保存要注意：1.避光：應該用不透光的材料包裝茶葉。 2.密閉：密封，隔絕空氣、異味。 3.如果消耗時間長需保存較長時間則應密封保存在冰箱的冷藏室里。

（四）青茶（烏龍茶）的保存方法。青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。著名青茶有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶、武夷巖茶和高山茶等。保存烏龍茶茶葉想達到的最佳效果和最長時限的話，建議密閉后在冷藏室里以零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果，青茶又有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。短時間飲用則常溫下密閉即可。

（五）黑茶的保存方法。黑茶系深發(fā)酵茶，是原料相對粗老，經殺青、揉捻、渥堆以及干燥而制成的茶葉，著名黑茶有云南普洱茶、湖南黑茶和廣西六堡茶等。黑茶不像其它產品有一個確定的保質期，因此有人把黑茶當做收藏品，因而黑茶的存放在常溫狀態(tài)下保存，只要是清潔、通風、干燥、避強光、防潮、無異味的環(huán)境即可。

（六）紅茶的保存方法。紅茶是全發(fā)酵茶，本身已經發(fā)酵過了，因此，顏色味道都不太會變化，但很容易受潮或失散香氣。著名紅茶有祁門紅茶、滇紅和正山小種等。保存的時候放在一個密閉的容器里，避免高溫，有條件的推薦使用陶罐、紫砂罐子、錫罐，不宜用透明玻璃罐。需注意的是，紅茶新茶香氣雖好，但火氣重，買回來可適當存放1~2個月再飲用，而存放一年后的紅茶滋味和香氣是最好的。

再加工類茶葉原則上也屬于以上六大類茶葉，保存方法同相應的茶葉品種。市場上常見的主要有三種：

1、花茶：花茶種類很多，存放于陰涼干燥、密封的環(huán)境及避免陽光直射即可。

2、沱茶：屬輕發(fā)酵茶，可陳化保存，宜存放于干凈整潔、通風好、無異味的容器中。

3、小青柑茶；小青柑延續(xù)了陳皮和普洱茶的共同優(yōu)點“越陳越香”，故只需密封保存。