黃漢超

　　記者 張洵 通訊員 金小洣

　　日常生活中，很多人不會只為了買一點(diǎn)點(diǎn)肉而每次都去超市跑一趟，因此，他們都會一次性買很多肉，放入冰箱冷凍保存。但如果冷凍保存的方法不正確，會讓肉的營養(yǎng)流失，甚至滋生許多細(xì)菌。那么，究竟該如何正確冷凍呢？

　　反復(fù)冷凍肉不宜食用

　　很多人從超市買完肉就直接把肉放在冰箱里面冷凍起來，但如果不加以處理，肉類的保質(zhì)期將大大縮短。廣東省第二中醫(yī)院急診科副主任中醫(yī)師黃漢超表示，肉類從超市上購買回來之后，首先要分裝儲存，若購買的鮮肉或凍肉體積太大，最好先分割成適量小塊（供家庭成員一次食用的量），及時置于家庭冰箱冷凍室儲藏。特別是夏天氣溫較高，從市場購買鮮肉或凍肉后，最好用保溫袋或帶冰袋的保溫箱儲藏帶回家里，再及時分割成小包裝在-18℃下凍藏。

　　黃漢超提醒，許多人習(xí)慣連同市場上買肉裝肉的袋子一起放入冰箱，這個做法是錯誤的。正確的做法應(yīng)該是用保鮮膜將生肉密封起來，這樣才能保證生肉不串味且減少細(xì)菌滋生。另外，冷凍肉在儲藏過程中，切忌反復(fù)解凍，這樣不僅會使?fàn)I養(yǎng)流失，還會加速肉的變質(zhì)。最后，冷凍肉在冰箱中應(yīng)擺放合理，預(yù)留循環(huán)通道。

　　不同肉類冷凍處理各不一

　　除了保鮮方法要正確，黃漢超表示，不同肉類，冷凍的處理方式也不盡相同。

　　整條魚冷凍：冷凍前要經(jīng)過清洗，去除內(nèi)臟，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存。

　　塊狀魚冷凍：冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室，結(jié)凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。

　　肉塊冷凍：可用大火先煎過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里；再鋪在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍庫，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。

　　絞肉冷凍：可事先烹調(diào)過，如氽燙、拌炒，待涼后，再分出適當(dāng)份量，用保鮮膜包起來，包的時候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結(jié)凍后，放到全密袋里保存。