世界上只有兩種米線：米線和過橋米線。地球人都知道，過橋米線很火，火的一塌糊涂，因為它風(fēng)靡全國馳騁海外。眼下，各路過橋米線品牌爭奇斗艷，并且都致力于發(fā)展加盟連鎖。

細心的人不難發(fā)現(xiàn)，在各顯神通激烈拼爭的過橋米線江湖，來自山東的過橋米線品牌可謂獨占鰲頭，而目前在互聯(lián)網(wǎng)上排行的過橋米線加盟品牌，沒有一個品牌的總部在云南，也沒有云南人什么事。要知道，過橋米線可是發(fā)源于云南蒙自的，但是，云南做不了老大也罷，居然連個大佬都沒撈著。如此這般，讓過橋米線的娘家人蒙自以及云南很受傷！好尷尬！

去年底，云南省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)專門指出：要把過橋米線這張“云南名片”管住、管好。隨即，云南省市場監(jiān)督管理局派出專員走遍全省16個州市，深入行業(yè)、企業(yè)，對過橋米線的經(jīng)營情況進行了摸底調(diào)研，提出了工作方案，并向全省發(fā)出了《關(guān)于進一步規(guī)范過橋米線經(jīng)營活動的通知》。

通知要求：在2019年9月底前，各級市場監(jiān)管部門要對行政區(qū)域內(nèi)已取得《食品經(jīng)營許可證》，且經(jīng)營過橋米線的餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行督促指導(dǎo)，按照分類監(jiān)管要求進行整改提升。對達到“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目條件的，要督促經(jīng)營主體及時變更食品經(jīng)營項目；對整改后仍達不到“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目條件的，一律不得從事過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。

消息一出，行業(yè)市場為之一振。

如此鮮明而又堅決的政令，體現(xiàn)了黨委政府對食品安全問題的高度警惕。另一個層面，也體現(xiàn)了省委、省政府對過橋米線這一“云南名片”保護好、發(fā)展好的愿景。

今年4月24日在“云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會”微信公眾號上推發(fā)的一篇文章標題這樣說：“首期過橋米線規(guī)范經(jīng)營及烹飪技藝傳習(xí)班正式開班，全省保護、傳承和發(fā)揚過橋米線品牌正在行動中”。5月22日，這個傳習(xí)班的課堂來到了過橋米線的故鄉(xiāng)紅河州蒙自市，來自州內(nèi)、省內(nèi)、國內(nèi)的過橋米線經(jīng)營者們紛紛前來學(xué)習(xí)。

只是不知道，課堂現(xiàn)象能不能真正實現(xiàn)“行動”初衷。很顯然的一點是，到今天來提過橋米線的保護和傳承，總感覺有點后知后覺。

百年前發(fā)源于云南紅河蒙自的過橋米線，因為獨特的品嘗方式、鮮美的口感及其所承載的情感文化贏得了推崇，而在上世紀90年代蒙自人江氏兄弟在昆明創(chuàng)立了“橋香園”品牌之后，過橋米線的門店在云南大地春筍般的生長。在過去20多年的時間里，過橋米線“跨”過紅河，“略”過云南，“漂”到海外，并且不管在那里落地，都能迅速虜獲無數(shù)人的舌尖。

不過值得深思的是，盡管過橋米線能夠一路“過橋”跑步走天涯，但相比較洋快餐和來自福建的沙縣小吃等知名餐飲品牌，好像缺失了什么。

麥當(dāng)勞肯德基德克士等類洋快餐用一只雞和一堆面確立了世界餐飲業(yè)的連鎖領(lǐng)袖地位，并創(chuàng)造了門檻權(quán)力，人家靠的是全球一律的標準化。沙縣小吃用一碗餛飩和一碗拌面就能夠植根全國的大街小巷，通過創(chuàng)業(yè)扶持一度打破當(dāng)?shù)厝r(nóng)堅冰，人家靠的是政府職能力量攜手行業(yè)組織實施的品牌商標戰(zhàn)略。

想要加盟洋快餐，你不但要掏大把的鈔票，還要通過門店落地處的各種數(shù)據(jù)指標審核。想要加盟沙縣小吃，你就得跑到沙縣培訓(xùn)，還得購買人家的主要食材。毫無疑問，洋快餐的老板永遠是美國人，沙縣小吃的老板永遠是沙縣人，他們都不會丟掉利益主體的地位。那么，過橋米線呢？

盡管，蒙自人江氏兄弟所創(chuàng)立的過橋米線品牌“橋香園”曾經(jīng)風(fēng)生水起名噪一時，并成功踏上了加盟連鎖征程，其歌舞伴餐的文化演繹模式也一度受到了當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)切。只是，在歷時數(shù)年的的權(quán)、產(chǎn)訴訟風(fēng)波之后，位于蒙自同德廣場有著旗艦形象的橋香園店被迫于2015年關(guān)門歇業(yè)，由此帶來的內(nèi)憂和外患都讓蒙自過橋米線的牌子很受傷，很受傷。如今，同德廣場那尊純錫制的鎮(zhèn)店之寶“天下一碗”顯得暗淡而又冰冷，人們也漸漸遺忘了橋香園曾經(jīng)留給蒙自的視覺和味覺經(jīng)典。

盡管，蒙自市政府舉辦過數(shù)屆過橋米線文化節(jié)，表面上看，“以節(jié)帶產(chǎn)”的決策愿望收效十分明顯，因為在此后，無論在紅河州、云南省，還是在省外甚至是國外，過橋米線的規(guī)模效應(yīng)顯而易見。但事實上，除了紅河州和云南省其他地區(qū)，全國范圍內(nèi)以及世界范圍內(nèi)的過橋米線經(jīng)營者似乎都不太把“誰是過橋米線的主人”的問題當(dāng)一回事。究其原因，一直以來，過橋米線既沒有制度層面建立起規(guī)范化標準化的門檻，也沒有從商業(yè)層面實施過切實的商標品牌戰(zhàn)略。所以，在任何地方打著“云南正宗”或“蒙自正宗”旗號復(fù)制的過橋米線店，即便每天都享受著數(shù)人與數(shù)錢的快樂，但人家都不需要為“蒙自”或“云南”買單。以至于，時至今日，蒙自或是云南都很難享受到過橋米線“走出去”的商業(yè)紅利。

盡管，蒙自當(dāng)?shù)赜胁簧倮献痔栠^橋米線店，但他們壓根就沒有邁出過“走出去”的步伐。

保護意識太弱，營銷能力太弱，這些，都使過橋米線的品牌資源嚴重流失?！懊睕]有獲得效應(yīng)，過橋米線成了云南人胸口永遠的痛。

要說有亡羊補牢之舉，那就是，云南向過橋米線市場亮出了制度利劍，動起了真格。新的制度將不僅嚴格審查米線生產(chǎn)加工的資質(zhì)，追溯冷食材料的出處，還明確了湯品的溫度標準。

而在行業(yè)里也傳來了這樣的消息，今年初，云南個舊的一位礦老板從法院那里以5000萬重金拍下了蒙自同德廣場商業(yè)部分地塊，隨即再度掏腰包將原來的蒙自橋香園店進行重新裝修，這里將依然經(jīng)營過橋米線，新業(yè)主打造的“橋天園”過橋米線店預(yù)計年內(nèi)可開門迎客。而享有“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人”稱號的蒙自王記菊花過橋米線創(chuàng)始人王麗珠，目前正與一位當(dāng)?shù)氐牟惋嫶罄写枭坦矂?chuàng)蒙自老字號過橋米線品牌。

對于廣大的蒙自或者云南的過橋米線經(jīng)營者來說，新政帶來了修善其身并且打造具有文化內(nèi)核和市場感召力品牌的契機。

而對于蒙自甚至全云南的民眾來說，希望“浪跡”天涯的過橋米線永遠姓“蒙自”，姓“云南”。