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玉米、玉米芯都可以釀酒，很多釀玉米酒的釀友用了玉米就把玉米芯丟掉了，小編跟各位釀友分享玉米芯釀酒方法。 釀造玉米芯酒的步驟： 1.粉碎攪拌將玉米芯曬干后，用粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣屑，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?，但不結(jié)團(tuán)為宜。  2.蒸熟糖化原料。上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上1層料，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，大約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼，使料溫降下來再拌入酒曲。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，糖化處理。 3.發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及酒曲，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫。到第7天出缸時，這時可提料進(jìn)行蒸餾。 4.蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較黏糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。 最后甑面加封，氣流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后燒旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。 |
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