腌鮮蟹：

食材：蟹，加碘鹽，八角，花椒，蔥，姜，白糖，白酒

做法：

1.螃蟹必須是活的，死蟹不能腌著吃，活的花蓋蟹最好，河蟹也可以，但是鮮美度降低，需要注意，腌蟹千萬(wàn)不能用清水洗。

2.找一個(gè)瓷盆，盆里放上鹽，鹽放的多少要根據(jù)水的多少來(lái)放，要和水達(dá)到飽和狀態(tài)最為宜，水是用白開(kāi)水，不能用生水。

3.把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然后用筷子向著一個(gè)方向不停的攪，攪到水底沒(méi)有鹽位置，用筷子粘點(diǎn)鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的咸就OK了。

4.把沒(méi)有洗的蟹放入鹽水中，剩下的只有等待，一般腌制24小時(shí)就可以吃了，吃不完的話，將剩下的蟹連湯一塊放冰箱冷凍就可以，湯千萬(wàn)不能攪拌，那樣蟹子很容易壞掉，保持湯汁清爽，不攪動(dòng)。

生腌蝦爬子

食材：活皮皮蝦15只，蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙

做法：

1、爬蝦（瀨尿蝦）洗干凈，切成三段，放進(jìn)盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進(jìn)冰箱。

2、30分鐘后全部取出，把瀨尿蝦的鹽水?dāng)D出，淋汁放進(jìn)去重新攪拌均勻，再次放進(jìn)冰箱腌制，根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣而定時(shí)間，不習(xí)慣吃太生的最好放時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。取出時(shí)撒上芫荽即可。

醉蝦

食材：鮮活海蝦一斤，包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

做法：

1、將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開(kāi)，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。

2、坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開(kāi)，然后關(guān)火晾涼待用。

3、將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時(shí)，即可撈出食用。

瓶腌生蠔

食材：生蠔250g，鹽1大勺，糯米汁，糯米粉5大勺，白開(kāi)水100ml，辣椒面45g，蒜蓉1大勺，姜汁1大勺。

做法：

1、用3杯清水和1大勺鹽沖制成1大碗鹽水。從殼里去下生蠔肉，放進(jìn)鹽水里輕輕洗凈，然后瀝除多余水分。找一個(gè)容器，把瀝水后的生蠔放進(jìn)去，加鹽，攪拌均勻。腌制一個(gè)小時(shí)之后，把湯水倒進(jìn)另一個(gè)容器里。

2、將制作糯米汁所需要的材料全都放進(jìn)鍋里拌勻。

3、中火煮沸后邊煮邊攪拌1分30秒，然后關(guān)火晾涼。

4、把上面容器里的湯水，糯米汁和調(diào)料一同倒進(jìn)容器里攪拌均勻。

5、20分鐘后把生蠔放進(jìn)剛才調(diào)好的醬料里，用勺子或筷子輕輕攪拌均勻，然后放進(jìn)容器密封，冷藏兩日等待入味。