很喜歡甜酒釀，以前都是用白糯米來(lái)做，這次試著用了紫米，做出來(lái)的酒釀增加了紫米的清香，非常好喝。
自己做甜酒釀一點(diǎn)兒也不難。當(dāng)然也有要注意的地方，首先要將釀酒的容器與工具用開(kāi)水消毒，確保無(wú)油無(wú)生水。其次糯米蒸好后要晾至35度左右，基本上和手的溫度差不多就行，太燙會(huì)把酒曲燙死。最后就是要注意釀酒的環(huán)境溫度在35度時(shí)最適宜。冬天氣溫低時(shí)可放在酸奶米酒機(jī)內(nèi)、烤箱用發(fā)酵功能或其它溫暖的地方。夏天氣溫高時(shí)直接室溫下就行。我這里現(xiàn)在的溫度超過(guò)30度了，直接放在陽(yáng)臺(tái)上，24小時(shí)后就會(huì)有酒香味，36小時(shí)后酒味較濃。時(shí)間越長(zhǎng)酒味會(huì)越濃，喜歡酒味濃一些的可以多放幾天。做好的酒釀可以用來(lái)煮酒釀丸子、煮雞蛋、煮糖水等等。
紫米酒釀會(huì)比白糯米酒釀的口感稍硬一些。我喜歡等上三四天后酒味很濃時(shí)過(guò)濾掉酒渣，將酒汁放入冰箱冷藏，特別好喝。
紫米甜酒釀
用料：紫米500克，安琪甜酒曲2克，溫開(kāi)水約220克。
做法
1.紫米浸泡12小時(shí)以上（泡紫米的水不要太多，以免營(yíng)養(yǎng)流失）
2.蒸鍋中墊上濕紗布，撈出紫米鋪在紗布上，用筷子扎幾個(gè)小孔方便上汽，將紫米蒸熟，我蒸了50分鐘左右。
3.蒸紫米的時(shí)候，將釀酒的容器及工具用開(kāi)水燙洗干凈，要無(wú)油無(wú)生水，另外準(zhǔn)備約220克溫開(kāi)水（約35度）。
4.蒸好后的紫米飯取出，放入燙洗好的盆中，晾至35度左右。
5.晾至不燙手后撒入甜酒曲。
6.倒入溫開(kāi)水，充分拌勻。
7.然后裝入容器內(nèi)，將表面壓平，中間用筷子或搟面杖弄一個(gè)小洞方便酒釀流出。
8.蓋好蓋子，放在溫暖的地方24至36小時(shí)后有酒香味時(shí)就可以開(kāi)始吃啦。
如果沒(méi)有紫米，用普通白糯米就行，制作方法完全一樣.
白糯米做的甜酒釀出酒率會(huì)高一些，口感更甜。紫米酒釀口感更香，酒味也更濃。
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