鱘魚簡(jiǎn)介：

鱘魚是世界上最古老、生命力最頑強(qiáng)的物種，起源于貳億伍仟萬年前，素有“鱘龍”、“活化石”、“軟黃金”、“水下熊貓”、“水中國(guó)寶”之稱，它是上天賜予人類最珍貴的生物寶藏。

鱘魚價(jià)值：

⊙本草拾遺記載：鯊魚翅、鱘魚骨，食之明目壯陽，延年益壽。

⊙軟骨組織中含豐富的硫酸軟骨素，是一種酸性粘多糖（糖胺多糖），鱘魚軟骨含量可達(dá)30%，且色澤潔白，純度高。

⊙據(jù)中國(guó)科學(xué)院海洋所檢測(cè)，鱘魚軟骨有降血脂、抗動(dòng)脈硬化、消炎鎮(zhèn)痛、恢復(fù)關(guān)節(jié)活動(dòng)能力、增強(qiáng)人體軟骨彈性，抗衰老、耐疲勞等功能。

⊙最近，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，軟骨中含“防止腫瘤新生血管生長(zhǎng)因子”，具有抗癌和防癌作用。

⊙“邊山河”生態(tài)鱘龍魚采用純天然泉水流水慢養(yǎng)，品質(zhì)更優(yōu)！

鱘肉——長(zhǎng)期食用，對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效，藥理有待于研究。

軟骨——有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國(guó)的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。

鱘鰓——清熱解毒有特效。

鱘肝——主治瘡疥。

鱘油——治療燙傷有特效。

鱘鼻——補(bǔ)虛下氣。

魚鰾——因其含骨膠原達(dá)80%，對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。

鱘魚子——美容、健身、驅(qū)殺人體寄生蟲。鱘魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽(yù)為“黑色黃金”。用鱘龍魚子制成的魚子醬為美食珍品，過去一直是皇家貢品；在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會(huì)的專利，甚至是身份、地位的象征。

鱘魚渾身是寶，如何吃出最大的價(jià)值？

人工淡水養(yǎng)殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30道以上美味菜肴。

小編推薦一：清蒸鱘魚

清蒸鱘魚，清淡可口，入味自然，是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品。

主料：鱘魚(1條)

調(diào)料：蔥姜(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蒸魚豉油(適量)

步驟：

1、鱘魚一條，殺好，回家清洗干凈，表面的粘液用刷子刷一下。

2、將魚身兩側(cè)打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚腹內(nèi)塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘。

3、蒸鍋加水燒開，將腌好的魚放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲，沿魚身澆幾勺蒸魚豉油。

4、最后油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時(shí)，連花椒一起沿魚身澆下后即可食用。

小編推薦二：紅燒鱘魚

紅燒鱘魚，較好的發(fā)揮了鱘魚肉多刺少的優(yōu)勢(shì)，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

主料：鱘魚

調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽、老抽、干辣椒、香菜

1、把所有調(diào)料放在碗里加點(diǎn)水調(diào)勻，備用。

2、將魚兩面的腥線抽出，將魚切成兩段，也可以切成幾段，用料酒和一點(diǎn)鹽腌10分鐘，便于入味和去腥。

3、鍋燒熱倒入植物油，燒到約8成熱時(shí)（有少量煙）將魚下鍋煎。等到一面煎成金黃色再翻過來。兩面都煎好后，把魚盛出來。

4、倒出多余的油，只留一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，放入魚，倒入調(diào)料汁，加水沒過魚身，蓋上鍋蓋，開鍋后用小火燜燒。

5、待湯汁快干時(shí)，撒點(diǎn)香菜末就可以出鍋了！

小編推薦三：鱘魚頭湯

通過了長(zhǎng)時(shí)間的文火煲制，將鱘魚頭中含有的大量膠原蛋白熬出，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，營(yíng)養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏美容之功效。

主料：鱘魚適量、豬骨湯適量、枸杞適量、鹽適量、姜片適量、香菜適量。

做法：

1、將鱘魚魚頭斬?cái)啵磧魹r干水分。姜切片，枸杞溫水浸泡5分鐘，攥干水分；香菜擇洗凈，切碎待用。

2、鍋置火上少許油燒熱，爆香姜片，下入鱘魚魚頭略煎片刻。

3、倒入豬骨湯，大火燒沸。將魚頭、湯轉(zhuǎn)至沙鍋中，小火，蓋上蓋子煲30分鐘。

4、調(diào)入枸杞、適量鹽，繼續(xù)煲5-10分鐘，關(guān)火。撒上香菜碎即可上桌享用。

鱘魚軟骨生、熟皆可食用。若用鱘魚軟骨煲湯，只需適當(dāng)加鹽或糖，軟骨煮化了，湯永遠(yuǎn)不沸騰（溫度《80℃）。軟骨中的抗癌因子是鯊魚軟骨的30倍。

1，將軟骨洗凈,切成2mm厚的薄片；

2，將脊椎骨切成2cm的段并洗凈；

3，每250g軟骨加水1500g；

4，用高壓鍋壓制16分鐘；

5，開鍋放入冰糖、紅棗、枸杞熬制2—3分鐘即可食用。（依個(gè)人口味可以在溫度降到30℃左右時(shí)加入蜂蜜）

特色推薦：鱘龍戲珠

以邊山河黃龍泉水為載體飼喂的有機(jī)鱘魚輔以邊山河蔬菜基地種植的櫻桃西紅柿為主要原料，經(jīng)過正新農(nóng)業(yè)秋韻茶藝酒樓廚師百余次配方試做試吃而獨(dú)創(chuàng)，魚肉脆爽鮮嫩，口味醇厚綿長(zhǎng)，香氣濃烈馥郁，造型優(yōu)美爽目，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，細(xì)嚼慢品，將令君唇齒留香、回味無窮。舊時(shí)宮廷帝王魚，必將成為香飄澧洲大地的珍饈！

其實(shí)，鱘魚肉可按照肉類的烹制方法來進(jìn)行烹飪，常見的做法還有：

瓦罐鱘魚

蒜烤鱘魚

剁椒鱘魚

鱘魚火鍋

清蒸鱘魚翅

熏制鱘魚肉

鱘魚子醬