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酸辣魷魚(yú)花
食材：鮮魷魚(yú)200克，酸蘿卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。 調(diào)料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。 做法： 1、把鮮魷魚(yú)治凈，剞十字花刀并切成小塊以后，投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)瀝水待用。 2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚(yú)花翻炒的同時(shí)，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調(diào)好味，最后淋少許香油便可出鍋裝盤(pán)。 干鍋牛蛙
食材：牛蛙，土豆，萵筍，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。 做法： 1、牛蛙活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片； 2、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制分鐘；熱鍋中放入足量油，燒至六成熱時(shí)放入土豆條小火炸熟后撈出備用； 3、腌好的牛蛙撒些淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香； 4、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬放入鍋炒香，放入萵筍和土豆稍微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，牛蛙放入，疾速翻炒平均后，撒入香菜段即可。
做法： 1、先將豬脆骨清洗干凈、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制10分鐘，去除肉的腥味；蒜切片；青紅椒洗凈切小塊； 2、將腌制好的肉放入鍋中加清水，開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)至中火，煮10分鐘，肉基本熟后將肉取出備用； 3、將煮好的肉放涼，然后切成厚度適中的肉片，保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間； 4、熱鍋放油，油熱后開(kāi)小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色；加入切好的肉片，開(kāi)中火稍作翻炒至肉片略微變色；加入青紅椒，開(kāi)大火繼續(xù)翻炒，直到肉片表面出現(xiàn)金黃色，轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣醬、糖、生抽、蠔油、鹽翻炒均勻后關(guān)火，即可出鍋裝盤(pán)
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末、精鹽、醬油、白醋、水淀粉、面粉、味精、白糖、米醋、料酒、香油、植物油 做法： 1. 香蔥清洗干凈，切段。豬肉清洗干凈切絲，放入料酒、鹽、水淀粉抓勻。 2. 豬肚放入盆內(nèi)加米醋、面粉揉搓均勻，取出粘液洗凈，切成絲，下入沸水鍋內(nèi)焯燙，撈出瀝干水。起鍋燒油油熱后，放入豬肉絲滑炒變色至熟撈出，瀝干油。 3. 起鍋燒油，油熱后，放入蔥末、姜末、蒜末煸香，然后放入豬肚絲、豬肉絲翻炒均勻，接著加白糖、精鹽、醬油翻炒均勻，加入味精，用水淀粉勾芡汁，淋香油撒蔥段即可。
做法： 1、鴨舌洗凈，入鹵水鹵入味，焯水撈出。椒洗凈備用。鍋內(nèi)倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒。 2、放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻，用水淀粉勾芡，起鍋盛盤(pán)即可。
做法： 1.秋葵洗凈后，切去根部。再把秋葵切成 一厘米厚的段。 漂亮的五角星斷面好漂亮！準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋。 2.熱鍋、倒油，雞蛋打散后，下鍋炒成小塊，盛出，再倒入少許油，下入秋葵，翻炒2分鐘，加入炒好的蛋，以鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。 |
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