昨天，鄰居大爺提醒我，我種的那兩垅韭菜可以收割了。

說實話，我這韭菜能長起來，全靠它自己爭氣。下雨就算是澆水了，刮風(fēng)就算是翻土了，栽下去之后就再沒管過它。

相比鄰居大爺精心打理的小菜園，我這韭菜怎么看也不像是親生的。

看著韭菜能長這么高，我是打心眼里感動。

割韭菜最好是拿把刀或者是鏟子，抓一簇韭菜，緊貼著地面橫割，這樣不僅割得快，下一茬韭菜還能長得齊。

但推味君也不是職業(yè)種地的，沒有那么齊全的工具，就拿家里的剪刀一根一根剪了。

剪下來了一大把鮮嫩鮮嫩的韭菜，今天就用它炒合菜吧！

炒合菜是吃春餅必點菜，有的春餅店甚至直接稱炒合菜為 ' 春餅菜 '，可見它是有多么適合卷春餅吃。

在北方很多地方都有吃炒合菜的習(xí)慣。特別在老北京，那對炒合菜可是有要求的，韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜，雞蛋，這幾樣菜在一起炒才能稱得上是一盤傳統(tǒng)的炒合菜。

不過現(xiàn)在的炒合菜更多意義在于 ' 合 '，只要是不同幾樣菜炒在一起都可以稱為 ' 炒合菜 '。

推味君今天就用剛割的韭菜，粉絲，豆芽還有雞蛋，炒一盤素炒合菜，卷著春餅我能吃 10 多張！

你要準(zhǔn)備：

韭菜適量，豆芽半斤，粉絲一捆，雞蛋 2 個，生抽 2 大勺，花椒粉適量，陳醋半勺，鹽適量。餃子皮 20 張，食用油適量

— step1 —

我們先把春餅皮給做了，用餃子皮做比較方便。

餃子皮雙面抹油，摞成一摞。

用搟面杖搟開搟平，大小的話，五指張開那么大就行，放到蒸籠里蒸 15 分鐘。

出鍋后趁熱揭開，對折放好就可以了。蒸好的春卷皮可繼續(xù)放在熱蒸籠里保溫，這樣吃的時候熱乎乎的舒服。

— step2 —

準(zhǔn)備炒合菜。先把割來的韭菜擇洗干凈。

切成 5 厘米左右的小段即可。

綠豆芽淘洗干凈，瀝干水分備用（黃豆芽，綠豆芽按自己喜歡的口味選擇）

粉絲提前用熱水泡好，切成小段備用。

— step3 —

碗中打 2 個鮮雞蛋，撒上一點鹽攪勻。

平底鍋中用油刷刷上一層薄油，倒入蛋液，攤成一張餅，小火蓋上蓋子燜熟。

切成雞蛋絲備用即可。以上炒合菜的準(zhǔn)備工作完畢。

— step4 —

鍋中燒適量底油，放入幾?；ń烦聪?。

先下入豆芽翻炒。

然后放入泡好的粉絲，并加入生抽、陳醋，花椒粉和鹽調(diào)味。

— step5 —

接著倒入韭菜翻炒均勻。

直至韭菜炒至斷生。

最后加入雞蛋絲翻炒均勻即可出鍋。

韭菜，豆芽這幾種蔬菜都很易熟，所以炒的時候一定要旺火，快速翻炒。會顛勺的趕緊顛勺，不會顛勺的就拿兩雙筷子，左右開弓，加快翻炒速度。只要蔬菜斷生，基本也就熟了。

炒好的合菜一定要卷在春餅里吃，春餅筋軟，合菜鮮香。

多種食材匯在一起，全在那一口咬下的春餅之中，這中間的香滋味是不可言喻的，吃自會知道。

喜歡今天炒合菜嗎？

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