倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)已成為餐飲經(jīng)營者的共識，不過，由于許多人餐飲經(jīng)驗不足，在服務(wù)態(tài)度上，還有所欠缺，為了幫助大家，特推薦一段餐飲服務(wù)流程順口溜：

客到主動迎，態(tài)度要熱情;

開口問您好，臉上常掛笑;

(引刻)

微笑要自然，面目表情真;

走路要穩(wěn)健，引客在前行;

(落座)

落座先拉椅，動作似娉婷;

遇客對話時，雙注客表情;

(毛巾)

待客坐定后，隨及遞毛巾;

席巾鋪三角，順手拆筷套;

(茶水)

熱茶奉上后，菜單緊跟行;

點菜循原則，條條記得清;

(點菜)

酸甜苦辣咸，口味各不同;

葷素要搭配，冷熱要分明;

(定菜)

主動加藝術(shù)，精品要先行;

定菜要重復(fù)，價格要講明;

(下單)

下單要清楚，桌號位數(shù)明;

酒水要明確，開瓶手要輕;

(酒水)

斟倒從右起，商標要展明;

冷菜要先上，熱菜隨后行;

(傳菜)

叫起應(yīng)有別，狀況要分明;

選好上菜位，輕放手端平;

(上菜)

菜明報得準，特別介紹明;

傳菜按順序，上菜分得清;

(分菜)

桌面勤整理，距離要相等;

分菜從右起，份量要適中;

(菜齊)

湯菜上齊后，對客要講明;

客人談公務(wù)，回避要主動;

(細節(jié))

客人有要求，未提先悟明;

待客?？旰螅耸植枰槐?

(結(jié)賬)

送客巾遞上，生果隨后行;

就餐結(jié)束后，帳目要結(jié)清;

(意見)

盤中有余餐，打包問一聲;

買單完畢后，虛心意見征;

(餐后)

客人無去意，再晚不催行;

客人起身走，衣物遞上行;

(送客)

送客仍施禮，道謝要先行;

發(fā)現(xiàn)遺留物，及時還失主;

(撤臺)

撤臺要及時，翻臺要迅速;

按此規(guī)范做，功到自然成。

餐飲服務(wù)最容易讓客人感到不滿意的25個問題

作為服務(wù)行業(yè)尤其是餐飲服務(wù)在客人進入餐廳后服務(wù)就開始了，作為經(jīng)營管理者一定要明白針對客人在服務(wù)過程會有哪些地方會出現(xiàn)不滿意情況，并想辦法避免。

客人到達時：

1.餐廳晚開門或提前關(guān)門(以正常營業(yè)時間為準)

2.當客人在進門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。

3.客人進入餐廳，服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。

客人就坐時：

1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。

2.發(fā)現(xiàn)餐具上有污點。

3.發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。

客人點單時：

1.沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。

2.客人入座后等待了3分鐘而沒有服務(wù)人員為他們點單或提供飲料。

3.服務(wù)員將客人所點的菜弄錯了。

在服務(wù)過程中：

1.菜不新鮮。

2.服務(wù)人員反復(fù)詢問：這是誰點的菜?你點了什么菜?

3.菜沒有做好就端上桌。

4.客人付錢購買了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。

5.用冷盤子來裝熱菜。

6.服務(wù)人員沒有及時補滿水杯中的水。

7.佐料瓶或調(diào)料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。

8.煙灰缸內(nèi)堆積滿煙頭而沒有服務(wù)員更換。

9.自助餐服務(wù)中客人在長時間等候食用完需補充的菜。

服務(wù)人員的態(tài)度：

1.器皿或服務(wù)工具準備不充分。

2.地毯或地板上的紙屑沒有被及時地清除干凈。

3.客房服務(wù)的空托盤放在樓道中一小時以上而無人清理。

4.客人的餐具掉到地上后服務(wù)人員沒有提供同樣的干凈餐具。

5.用不潔凈的餐巾來抹除盤子邊緣處的手指印

服務(wù)結(jié)束后：

1.客人長時間等候自己的賬單，結(jié)賬方式極度有限。

2.客人要離開時，沒有服務(wù)人員幫忙去取外套，或服務(wù)人員沒有向客人道別。