餐飲品牌做消費(fèi)者定位，目的是為了給消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，然而這只是餐飲品牌定位過程中的第一步，接下來我們要做的就是找到品牌差異化，用以提升餐飲品牌的核心競爭力。這里善志餐飲藍(lán)品牌就來給大家講講怎么打造餐飲品牌差異化。

1.尋找市場空白

餐飲市場中存在著各種商機(jī)，很多餐飲人靠著將本地的美食帶到了外地，又將外地的美食引入到了本地來贏利，究其原因，就是利用了資源不對等和信息不對稱。

這么做的人很多，但并非每個(gè)人都能成功，比如苗小壇把酸湯魚從貴州大山里帶了出來，加以改良后獲得了市場的認(rèn)可。但同樣也有很多品牌，走出本地市場后，卻因“水土不服”而遭到冷遇。

市場中確實(shí)存在是空白，但是要學(xué)會(huì)判斷，未來的餐飲市場發(fā)展趨勢，如果僅僅想靠著”人無我有”這種壟斷性來作為殺手锏，優(yōu)勢只會(huì)越來越小。

2.在同類產(chǎn)品找到突破點(diǎn)

很多傳統(tǒng)小吃雖然經(jīng)典，但卻不太適合當(dāng)今的市場需求。因此，改良后的傳統(tǒng)小吃較受年輕人喜愛。所以，哪怕同類產(chǎn)品競爭激烈，只要能找到全新的突破點(diǎn)，就能在紅海中發(fā)現(xiàn)藍(lán)寶石。

說的再具體一些，就是不斷對原有的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行改良和升級，目的為的就是順應(yīng)市場消費(fèi)需求和發(fā)展。

3.打造餐飲品牌差異化的三個(gè)階段

目前餐飲市場同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，就要求餐飲品牌在現(xiàn)有的產(chǎn)品和體系中找到新的突破點(diǎn)和市場機(jī)遇。

怎么“另辟蹊徑”尋找差異化呢？初級階段的方法就是繞過對方的優(yōu)勢，從別的方面來競爭。舉幾個(gè)例子：比如對手強(qiáng)調(diào)自身的品牌正宗，我們就從菜品入手，突破傳統(tǒng)；如果對手說自家產(chǎn)品便宜，我們就以性價(jià)比為突破口等等。

覺得這個(gè)方法不夠用了，我們不妨可以試試將多個(gè)行業(yè)整合到一起，比如戲碼頭，在品嘗美味的同時(shí)，還能欣賞到傳統(tǒng)戲曲文化的魅力，給消費(fèi)者帶來不同的消費(fèi)體驗(yàn)，

而做品牌差異化的高級階段，則是將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，用新零售的思路去做餐飲，通過和電商結(jié)合，將線上線下打通，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌贏利模式的多樣化。