2019年5月11日，中國(guó)國(guó)家品牌日中餐品牌大會(huì)首屆中國(guó)烹飪藝術(shù)師門(mén)大會(huì)在北京隆重召開(kāi)，此次大會(huì)是餐飲行業(yè)難得一見(jiàn)的盛會(huì)。34-3菜系劃分正式亮像。并向“百佳好師門(mén)”掌門(mén)人，頒發(fā)了獎(jiǎng)牌并授以各派掌門(mén)旗。

這是一場(chǎng)世紀(jì)盛典，各省師門(mén)掌門(mén)人和弟子代表共500余人到會(huì)見(jiàn)證了這一盛典。這是中國(guó)首次全國(guó)各省菜系的師門(mén)群英大會(huì)，與會(huì)大咖云集，星光璀璨，泰斗王義均、劉敬賢、趙嘉祥出席了大會(huì)，餐飲大師級(jí)人物大董、梁連起、鄭秀生、趙仁良、辛洪運(yùn)、歐錦和、崔玉芬、李玉芬、花恵生、玉興蘭、鮑興、王文漢、白慶華、齊國(guó)柱、這些頂級(jí)大師都來(lái)了上海準(zhǔn)楊菜泰斗，梅府佳宴王致福大師因病重不能前來(lái)，派大徒弟代領(lǐng)門(mén)旗，聯(lián)合國(guó)前副秘書(shū)長(zhǎng)吳紅波也出席大會(huì)。

國(guó)際養(yǎng)生研究會(huì)張文彥會(huì)長(zhǎng)成立隨園食單研究會(huì)，經(jīng)39位名廚研究了二年并出版了《再現(xiàn)隨園食單》，最終使《隨園食單》得以完整再現(xiàn)。2013年隨園菜制做技藝入圍東城區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，我成了唯一的一個(gè)隨園菜非遺傳承人。這幾年先后出版《白話隨園食單》《隨園菜》《隨園食單三字經(jīng)》。參與出版《再現(xiàn)隨園食單》

并在《中國(guó)烹飪》開(kāi)設(shè)專(zhuān)欄，連載“隨園那些菜”、現(xiàn)在今日頭條、開(kāi)設(shè)《隨園食話》專(zhuān)欄傳播隨園文化。

能入圍百佳師門(mén)是有要求的，首先要看看是否有“錢(qián)癥”。就是你的師門(mén)掌門(mén)是不是，打著“孝敬”的名頭，過(guò)節(jié)費(fèi)、學(xué)藝費(fèi)等名目眾多（AA制聚會(huì)、常規(guī)禮尚往來(lái)不屬此列），每次每個(gè)徒弟收錢(qián)，從幾百甚至成千上萬(wàn)，師父掌門(mén)人賺得缽滿(mǎn)盆盈，卻不傳藝。其二是否有“腫癥”。師門(mén)不分菜系、地域、年齡、廚齡，來(lái)者不拒，批發(fā)入門(mén)，甚至全國(guó)巡收徒弟，造成門(mén)下弟子“腫脹”嚴(yán)重，多達(dá)幾百上千人，甚至“徒多不相識(shí)”。第三是否有“偏癥”：就是廣納門(mén)徒，數(shù)量多，收傳不找廚子專(zhuān)找，專(zhuān)找食材商、調(diào)料銷(xiāo)售人員，前廳經(jīng)理、酒店老板，只要有錢(qián)就行。

經(jīng)過(guò)考查，我附和上述條件，入圍百佳師門(mén)，有幸出席大會(huì)并領(lǐng)取了師門(mén)旗，我是北京人做的是隨園菜，師承京城名廚高國(guó)祿，師父是一位響譽(yù)北京餐飲界的名廚，德高望重，被譽(yù)為淮揚(yáng)菜泰斗。曾在天津新泰樓師從王蘭（中國(guó)解放初期四大名廚之一，其他三位是，范俊康、羅國(guó)榮、陳勝）學(xué)藝。高國(guó)祿是我國(guó)文革后的第一批技師。他從上世紀(jì)70年代后任北京南菜組考評(píng)委組長(zhǎng)。1984年，由老廚師和專(zhuān)家學(xué)者自發(fā)的組織成立了技術(shù)交流小組。那時(shí)還沒(méi)有北京烹?yún)f(xié)和中國(guó)烹?yún)f(xié)呢。成員有艾廣富、馬寶興，馮恩源（現(xiàn)為中烹?yún)f(xié)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)）等人。小組內(nèi)部分工高國(guó)祿主抓隨園菜研究，在此同時(shí)全國(guó)有許多師傅在研究，比如金陵的薛文龍大師。

隨園菜隨園菜與孔府菜、譚家菜并稱(chēng)為中國(guó)著名的三大官府菜。隨園菜，為清末大才子、大詩(shī)人、美食家袁枚私家所創(chuàng)，它以江南風(fēng)味為主，博采各流派所長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。注重?cái)z食養(yǎng)生、選料嚴(yán)格、刀工精細(xì)、講究制湯、五味調(diào)和、潔凈少油，色形典雅。雖奢華卻不暴殄天珍，雖精致卻不嬌柔做作，雖講究卻不落俗套，是中國(guó)飲食文化的典型代表。

以前隨園菜定位比效麻煩，因?yàn)樵妒呛贾萑?，后?lái)在金陵當(dāng)官并買(mǎi)下隨園，袁枚集四十年做的隨園食單里面有金陵菜、杭州菜、徽州菜、揚(yáng)州菜、蘇州菜，甚至北京菜、直隸菜也能找到，說(shuō)他是那的菜都不合適，所以就將他歸到官府菜，可又人講袁枚39歲辭官隱退，他與趙翼、蔣士銓合稱(chēng)為“乾嘉三大家”（或江右三大家），又與趙翼、張問(wèn)陶并稱(chēng)“性靈派三大家”，為“清代駢文八大家”之一。文筆與大學(xué)士直隸紀(jì)昀齊名，時(shí)稱(chēng)“南袁北紀(jì)”。是個(gè)大文人，隨園菜應(yīng)是文人菜。這回好了，以東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉提出了的34-3菜系劃分，隨園菜是都市菜系中的蘇菜，白家門(mén)隨園菜流派。

師門(mén)傳承是中國(guó)烹飪傳承至今的主要形式，經(jīng)典的傳統(tǒng)菜品、味型以及烹飪技法才得以沿襲完善并改革創(chuàng)新。正師門(mén)之德，正師門(mén)之魂。以傳承來(lái)繼承、發(fā)揚(yáng)技藝和師德。感謝劉院長(zhǎng)給的機(jī)會(huì)，正師門(mén)給名份，傳承經(jīng)典、尊守“中國(guó)烹飪藝術(shù)好師門(mén)”32字宣言：亮德重道，師門(mén)之魂；授藝傳品，師門(mén)之本；為客為民，師門(mén)之要；代代相傳，師門(mén)之旺。端正師門(mén)、不忘初心、方得始終，傳承經(jīng)典，將歷史名菜隨園菜和白家門(mén)旗，代代傳承下去。