30年廚娘告知：蒸雞蛋時(shí)，別直接加水，“這樣做”雞蛋嫩滑無蜂窩

像雞蛋這種“萬能食材”，在我們的生活中是必不可少的，雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道好，而且吃法也有很多種。我敢賭一箱辣條，保準(zhǔn)沒有人能夠數(shù)得清雞蛋到底有多少種吃法！因?yàn)殡u蛋似乎可以和任何一種食材搭配在一起吃，無論是蒸煮燉炒，我們都可以放一些雞蛋，就連腌制肉的時(shí)候也可以放雞蛋，增加潤(rùn)滑的作用，還可以鎖水提鮮。

不過我們最常見的吃法就是蒸雞蛋，煮雞蛋還有炒雞蛋。雞蛋中富含蛋白質(zhì)和氨基酸，多吃一些雞蛋可以增強(qiáng)體質(zhì)，還可以提高自身的免疫力，夏天的時(shí)候因?yàn)樘鞖獗容^炎熱，很多人都會(huì)覺得食欲不振，而且渾身乏力，這個(gè)時(shí)候更應(yīng)該多吃一些雞蛋羹。

清淡爽口的蒸雞蛋羹就比較適合夏天的時(shí)候吃，細(xì)膩爽滑如布丁，蒸好之后放在冰箱里面凍一凍，比冰淇淋還要美味，而且口感細(xì)膩又鮮嫩，老人小孩都適合吃。夏天的時(shí)候吃冰凍的雞蛋羹，清涼解暑，還能吃得營(yíng)養(yǎng)又健康。

雞蛋羹雖然好吃，但是對(duì)于很多廚房新手來說還是比較困難的，通常第1次蒸雞蛋羹的時(shí)候，人們都會(huì)只加水。這樣的做法就大錯(cuò)特錯(cuò)了，難怪蒸出來的雞蛋羹會(huì)不美味，吃起來比較柴。之前去樓下飯店吃飯，我就點(diǎn)了一碗雞蛋羹，店老板娘做的雞蛋羹非常美味，吃完我就跟她請(qǐng)教蒸雞蛋羹的好方法。30年廚娘告知：蒸雞蛋時(shí)，別直接加水，“這樣做”雞蛋嫩滑無蜂窩！

蒸雞蛋羹的時(shí)候，首先我們要把雞蛋打入干凈的碗中，用筷子順時(shí)針把雞蛋打散之后，用細(xì)密的網(wǎng)勺把雞蛋液進(jìn)行過濾，去掉雞蛋液里面冒出來的小氣泡。這樣雞蛋蒸過后會(huì)更加細(xì)膩爽滑沒有氣孔。然后再加入少量的白醋，鎖住雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被蒸發(fā)掉，還可以讓雞蛋更加嫩滑。蓋上保鮮膜扎幾個(gè)小孔，放在蒸鍋中蒸8分鐘出鍋，出鍋之后撒上少量的生抽，和蔥花拌一拌就可以吃了。如果想吃冰鎮(zhèn)的，可以直接放入冰箱里面，取出來之后倒上一些酸奶或者是純牛奶，伴著一起吃，香甜如布丁，雞蛋嫩滑無蜂窩！