牛雜湯:

主要用料:牛板肚，牛腸，牛頭肉，牛心，牛舌，牛肝，牛舌，牛肺，牛蹄筋。

1.處理，牛肚刮洗干凈去雜質(zhì)，牛腸同樣，牛頭肉分切大塊，牛心對開，牛干切大塊，牛舌一切二，牛肺由肺管進水沖半小時，鮮牛蹄筋清理干凈。

2.大鍋燒開水，放料酒一瓶，生姜量大點，大蔥量大點，花椒一把，胡椒粉20克，放入牛雜料汆煮二十分鐘撈出來用涼水清洗干凈。

3.另取燉湯桶放生姜量大點，大蔥量大點，花椒10克，八角三個，桂皮一小片，小茴香10克，香葉5克，丁香5顆，干辣椒一把，胡椒粒20克。料酒半瓶，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.大概60分鐘，不分原料燉好撈出備用，一般牛頭頭肉，牛腸，牛心，牛肚時間會短點先得撈出來，煮過沒口感，牛舌和蹄筋多煮，自己拿捏火候。

5.待全部牛雜煮好后放涼別倒掉，還得用過濾渣子就可以。把熟牛雜切片，另備姜片，大蔥段，香菜段。

6.鍋燒熱入油加熱放入姜片蔥段爆香倒入牛雜片爆炒三五分鐘，加入燉牛雜的原湯大火熬制十分鐘，調(diào)入鹽，味精，雞精，胡椒粉少許，湯濃奶白，味道鮮美，出鍋放一把香菜段。牛雜可以蘸酸辣碟和干碟吃，可以吃打邊爐，吃完涮菜，好的得很。。。