紅燒開胃蝦

用料：黑虎蝦500克、老干媽辣豆豉1大勺

輔料：大蔥半棵、大蒜4瓣、姜1塊、醬油2勺、醋3勺、白糖20克、鹽1克、涼水適量、油適量

做法

1.黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗干凈；大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末；

2.調(diào)一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻后可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全隨個人，多點少點都可以，成品的味道會比碗汁要重一些；

3.碗汁、蔥姜蒜末，老干媽辣豆豉一并準(zhǔn)備好，進(jìn)鍋后快速翻炒時就不會手忙腳亂了；不粘炒鍋中倒少許油，將蔥姜蒜末煸炒出香味兒；將開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色；

4.將碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘后出鍋，想要個樣子就擺盤，著急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，紅綠相間更加誘人。

烹飪技巧：

1.所謂沙線就是蝦的腸子，開背挑出后輕輕一抻就可出來，食用更放心；

2.調(diào)味汁中醋起到去腥，糖起到提鮮，如果想做糖醋汁，可以加大用量；不用放料酒，小火煸炒出蔥姜蒜香，能很好地滲入到蝦肉中。

香辣干鍋雞

準(zhǔn)備食材：

雞肉、豆芽、白胡椒粉1克、香蔥適量、蒜瓣5-8個、生姜兩塊、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、熟芝麻適量、鹽適量、雞蛋2個、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒適量、黑胡椒粉、香醋適量

做法步驟：

1、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水；將雞洗凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，洗凈備用。

2、在切好的雞塊中放入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻，放入冰箱腌制1小時左右。在碗中放入生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水拌勻備用。

3、熱鍋，放入少許油，油熱后放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘。鍋中倒入適量的油，開小火，油熱后放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒翻炒出香味。

4、倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

5、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生，把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

煎豆腐

食材：

嫩豆腐、小米椒、大蒜、小芹菜、油、白糖、白胡椒粉、鹽、生抽、雞精、熟白芝麻。

做法：

1、嫩豆腐，一分為二，用刀切成三角形；鍋里放油，油熱后，放豆腐塊下去小火煎，盡量不要碰它；

2、煎豆腐時，把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段，二面都要煎至金黃，煎好的豆腐取出來。

3、鍋里留底油，把大蒜和小米椒放入爆香，然后把豆腐放入，再放白糖、白胡椒粉、生抽、半碗啤酒。

4、中小火燜煮，燜至水量少了近半時，翻面，繼續(xù)放入芹菜段、鹽、開大火收汁、關(guān)火后、放一點雞精，撒熟白芝麻即可。

油燜大蝦

食材：

鮮蝦300 g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5 g、料酒適量

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。蔥姜切絲備用。

2)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

3)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。下入蔥姜絲炒香。

4)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。中火燜至湯汁濃縮即可。