中國(guó)的美食文化博大精深，做法也是花樣百出，更神奇的是：同一道菜，不同的廚師可以做出完全不同的味道。原因就是中國(guó)的烹飪講究很多因素：包括做菜所放的調(diào)料，食材質(zhì)量的好壞，如何準(zhǔn)備食材以及食材和調(diào)料下鍋的順序等等，都會(huì)影響食物的口感。

有些人炸花生米的時(shí)候，會(huì)直接大火熱油，等油燒熱之后就把花生米放里面炸第一遍，再撈起來(lái)，用中火炸至酥脆，這樣的做法看起來(lái)沒(méi)毛病，但是做出來(lái)的花生總覺(jué)得沒(méi)有飯店里面的香脆，吃起來(lái)有點(diǎn)膩，而且放一個(gè)小時(shí)后，花生就不脆了。今天大廚來(lái)教你一招，直接下鍋是不對(duì)的，多做這一步，保證花生焦香酥脆還不返潮。

炸花生的第一步其實(shí)不是熱油，最關(guān)鍵的一步應(yīng)該是泡花生，因?yàn)橹挥谢ㄉ鼔蛄怂?，才?huì)更蓬松，放在鍋里炸之后花生才會(huì)香脆，而且泡過(guò)的花生不容易返潮，一般放個(gè)一兩天后，吃起來(lái)都很香脆。

然后一定要把花生里面的水瀝干，否則下鍋的時(shí)候，油遇到水可能會(huì)濺出來(lái)，燙傷自己。而且花生米不僅僅要瀝干水，還要先在鍋里干炒一下，等花生米有一點(diǎn)香味之后，再放適量的油進(jìn)去炸，將花生米炸到微微變顏色了，就撈起來(lái)。然后將鍋里的油倒出一大半來(lái)，放入剛剛撈起來(lái)的花生米用中火不停地翻炒，大概翻炒3分鐘后，這時(shí)候的花生米已經(jīng)油亮亮的很好看了。但是還沒(méi)有完，最后還需要加入食鹽、花椒粉和白糖，轉(zhuǎn)小火翻炒一會(huì)，一盤(pán)香噴噴的炸花生才算是做好了。

飯店里面基本上都是用這樣的方法來(lái)炸花生的，雖然步驟比較麻煩，但是炸出來(lái)的花生色澤鮮艷、粒粒飽滿，吃起來(lái)也很香脆。酥脆的花生用來(lái)下酒再合適不過(guò)了，做拌面的時(shí)候放點(diǎn)花生味道也很香。而且這樣的花生還可以用密封袋裝起來(lái)，等到要吃的時(shí)候，就取一點(diǎn)出來(lái)，也不會(huì)返潮，炒一次可以吃好幾天，還是很方便的。以后炸花生米別再傻傻丟下鍋了，用大廚教你的這一招，花生酥脆不返潮。