維生素一直被認(rèn)定有益于身體，但近來研究顯示，額外補(bǔ)充維生素后，癌癥和心腦血管病反倒高發(fā)，營養(yǎng)學(xué)家改為建議不要額外補(bǔ)充維生素，只需自然飲食即可。

營養(yǎng)學(xué)以健康之名進(jìn)入我們的日常生活，對我們的飲食方式和健康產(chǎn)生了舉足輕重的影響?，F(xiàn)在營養(yǎng)師也越來越多，很多致力于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的飲食經(jīng)驗和養(yǎng)生智慧，比如聲稱“紅棗不補(bǔ)血”、“阿膠不補(bǔ)血”。

但一個矛盾的現(xiàn)象就是：如今人們的營養(yǎng)意識越來越強(qiáng)，健康狀況卻越來越差。營養(yǎng)學(xué)給每種食物都標(biāo)注了營養(yǎng)和熱量數(shù)據(jù)，按道理超重發(fā)胖的問題應(yīng)該會變少，胖子卻越來越多。

到底是什么地方出了問題?

01營養(yǎng)學(xué)與健康知識的困惑

1990年，中國開始全民食鹽加碘，要在2000年實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病。這個目標(biāo)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了，但是鹽還是繼續(xù)加碘，變成了碘過量。

根據(jù)中國健康教育中心的數(shù)據(jù)，已有「5省區(qū)官方承認(rèn)碘過量威脅健康」，以北京市為例，甲狀腺癌發(fā)病率十年（2003-2013) 上升了四倍。鹽加碘的初衷是好的，卻把一個個正常人加成了甲亢。

食鹽加碘背后的科學(xué)理論依據(jù)，我們小時候都學(xué)過，對此深信不疑。

營養(yǎng)學(xué)把食物還原成營養(yǎng)素，把人體還原成生物機(jī)器，并相信在營養(yǎng)素和人體功能之間存在一一對應(yīng)的關(guān)系。比如碘對應(yīng)著甲狀腺的功能，補(bǔ)碘就能避免甲狀腺功能低下的問題。這種一一對應(yīng)的科學(xué)理論，清晰明了，缺啥就補(bǔ)啥，所以非常容易被人們所接受。

在很多人眼中，科學(xué)的解釋就是絕對正確的。人們相信營養(yǎng)學(xué)對于身體與食物關(guān)系的科學(xué)理論，于是飲食行為就變成了營養(yǎng)素的攝取，只需要考慮種類和數(shù)量即可。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的理論，我們似乎可以創(chuàng)造出完美的食譜——各種營養(yǎng)素的最佳搭配，不足之處也可以靠各種補(bǔ)鈣、補(bǔ)維生素的保健品來彌補(bǔ)。

但是，這種所謂的科學(xué)，在現(xiàn)代社會中，首先是為資本服務(wù)的。為了實(shí)現(xiàn)資本快速增值的目標(biāo)，科學(xué)就必須具有規(guī)模擴(kuò)張的效益。

因此，營養(yǎng)學(xué)對人體的某種生理機(jī)制，提出一個科學(xué)理論上的解釋，再根據(jù)這個理論，提出一種技術(shù)解決方案，最后產(chǎn)生一種產(chǎn)品或服務(wù)。相關(guān)的產(chǎn)品和服務(wù)，就能成為一個巨大的產(chǎn)業(yè)。

西方的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，也是這樣的一種模式。舉個例子：高血壓，是因為血管壓力大，需要降低血管壓力，擴(kuò)張血管可以降低血壓，所以出現(xiàn)了降血壓藥。

然而，人并不是機(jī)器，以機(jī)械的技術(shù)干預(yù)，就會產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。加碘鹽導(dǎo)致甲狀腺問題，就是一個例子，長期服用降血壓藥也會對身體產(chǎn)生很多的副作用。

我們普遍相信的營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，就是這樣的科學(xué)。這種科學(xué)把人體視為機(jī)器，可以拆解為一個個零件和元素，當(dāng)然也可以替換或者拆卸，于是才能成就一個個欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)。這個產(chǎn)業(yè)，可以工業(yè)化，可以超越國界和地域的限制，可以全球化。

實(shí)際上，營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所謂的“科學(xué)理性”，是對一種對科學(xué)的集體迷信。這些領(lǐng)域的科學(xué)家和從業(yè)人士，其實(shí)某種程度上也是資本家的代言人。

比如，據(jù)丁香醫(yī)生報導(dǎo)：

為了掩蓋糖對健康的危害，美國糖工業(yè)賄賂哈佛醫(yī)學(xué)院的幾名權(quán)威和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域最牛的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》，發(fā)表了一篇「糖無害」的軟文。幾十年來，這些權(quán)威都在為糖工業(yè)搖旗吶喊，不管是學(xué)術(shù)文章，還是官方膳食指南，都沒有指出糖的危害。以至于，公眾一直都沒有發(fā)現(xiàn)糖對健康的巨大風(fēng)險。

所以，我們非常有必要探究，這些關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識，和大眾接收到的“科普知識”，是怎么制造出來的。

02現(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)知識

在輕率地拋棄傳統(tǒng)常識和養(yǎng)生智慧之后，人們一味地崇拜現(xiàn)代科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)，已經(jīng)付出了沉重的代價。如今，中醫(yī)養(yǎng)生和傳統(tǒng)的飲食、生活觀念正在重新興起，受到越來越多大眾的認(rèn)可。

與此同時，由于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)迷信“科學(xué)理性”，認(rèn)為中醫(yī)和傳統(tǒng)的東西“不科學(xué)”，所以才出現(xiàn)了“阿膠不補(bǔ)血”、“紅糖不補(bǔ)血”的觀點(diǎn)。

這不是現(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)知識孰優(yōu)孰劣的問題，而是認(rèn)識基礎(chǔ)的本質(zhì)性區(qū)別。

西方醫(yī)學(xué)把人看成機(jī)器，所以西醫(yī)面對病人，是工程師面對一個有毛病的機(jī)器。在這種認(rèn)識下，西醫(yī)認(rèn)為一切疾病都有相對單一、明確的原因，比如病毒、細(xì)菌、血管狹窄、血液粘稠等等，對應(yīng)的解決方案就是通過各種技術(shù)手段，消滅這些原因。比如冠心病，就會做心臟搭橋手術(shù)。

而中醫(yī)把人視為生命，所以中醫(yī)面對病人，是一個人面對另一個人。中醫(yī)認(rèn)為疾病只是一個人身上所有問題的表象，會從身心兩方面綜合進(jìn)行考察，強(qiáng)調(diào)人的整體性。

從另一個方面講，西醫(yī)認(rèn)為如果不存在科學(xué)上的依據(jù)，那么病人就是健康的。現(xiàn)實(shí)中，常常有很多自述“有病”，卻查不出任何問題的人，最后被診斷為“神經(jīng)性官能癥”。而中醫(yī)認(rèn)為身心是一體的，吉兇未來先有兆，通過細(xì)枝末節(jié)可以發(fā)現(xiàn)身體潛藏的問題。

03營養(yǎng)學(xué)的毛病

營養(yǎng)學(xué)作為西方醫(yī)學(xué)的一個分支，在人體和食物的認(rèn)識上，自然是一脈相承。

在營養(yǎng)學(xué)的科普之下，我們正在逐漸喪失對食物原有的認(rèn)識。我們不再像先輩一樣以純粹的觀念看待食物，而是以一種功利的態(tài)度計算得失。

我們越來越注重吃健康的食物，注重食物營養(yǎng)成分。但是，大家有沒有想過，沒有營養(yǎng)學(xué)之前，難道前人就吃得不健康嗎？

當(dāng)然不是。我們今天寄予厚望的健康食品和綠色食品，對于前人來說，再普通不過了。那個時候的人們，食物并不富足，吃的都是傳統(tǒng)食品和家常便飯，有些窮苦的人家甚至都沒辦法吃飽。我媽說，她小時候經(jīng)常吃番薯，粥都很少機(jī)會吃，更別說飯和肉了。但是，一樣很健康。

正所謂一方水土養(yǎng)一方人，這種日子已經(jīng)不復(fù)返了。我們現(xiàn)在什么都有得吃，全球的東西都吃得到，已經(jīng)大大超過了傳統(tǒng)的食物范圍。在浩如繁星的食物面前，我們變得無所適從，生怕吃錯了什么，會讓自己的身體不健康，會發(fā)胖。

營養(yǎng)學(xué)恰好抓住了人們焦慮的痛點(diǎn)，推出了一一對應(yīng)的飲食方法，并且給出了明確的數(shù)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)：每天該吃多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和其它的營養(yǎng)素，每種食物含有多少營養(yǎng)素。對于相信“科學(xué)”的人來說，這就是最好的飲食方式。

在這種飲食觀念下，我們不用考慮食物的其它特點(diǎn)，比如中醫(yī)講的“寒熱溫涼”，不需要考慮對“五臟六腑”的影響，只要干凈衛(wèi)生的，都可以吃。

對減肥的人而言，營養(yǎng)學(xué)的熱量概念更是方便。只要控制每天的熱量攝入，就能瘦，實(shí)在太方便不過了。

很多營養(yǎng)師，雖然也會提及中醫(yī)養(yǎng)生和傳統(tǒng)飲食的內(nèi)容，但還是從營養(yǎng)學(xué)的機(jī)械觀點(diǎn)出發(fā)——缺啥補(bǔ)啥，有啥毛病就吃啥，不是真正的以人為本。

而為了滿足營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)減肥指標(biāo)，不少人都以低熱量的蔬菜水果來代替所謂高熱量的米飯面條。從中醫(yī)角度，這些食物都不適宜作為主食，但是科學(xué)主義者不會認(rèn)可，只管減肥，哪管此后洪水滔天。

營養(yǎng)學(xué)把人當(dāng)成生物機(jī)器，就像前面說的，自然會出現(xiàn)負(fù)面效應(yīng)。無論多么科學(xué)的健康食譜，迷信的大眾都會受到副作用的反噬。

與此同時，還有諸如低碳生酮飲食之類的“新營養(yǎng)學(xué)”，在挑戰(zhàn)正統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)。但是，這些所謂的新科學(xué)理論 ，還是建立在“人是生物機(jī)器”的機(jī)械觀念的基礎(chǔ)上，沒有任何本質(zhì)上的差別。

其實(shí)，人應(yīng)該吃什么并不是由營養(yǎng)學(xué)決定，而是由身體構(gòu)造和本能決定的。我們應(yīng)該吃什么，不應(yīng)該由營養(yǎng)師告訴我們，應(yīng)該由我們自己做主。

人是自然的產(chǎn)物，順應(yīng)自然才是真科學(xué)。

牛一輩子只吃草，照樣長骨頭、長肌肉，而且長的很壯實(shí)，還不缺鈣。

老虎一輩子都吃肉同樣也很健康，并不缺維生素C、維生素D、維生素E……

這個世界上還有很多物種一輩子只吃一種食物，同樣也能健康地成長。反觀我們?nèi)祟?，現(xiàn)在什么都吃，卻常常被診斷為缺鈣、鐵、鋅、硒和各種維生素。這個吃多了，那個吃少了；這個不能吃、少吃，那個不能不吃、要多吃。

我們是不是該反思現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是否正確合理？

到底我們?nèi)钡氖菭I養(yǎng)，還是心眼？