做家常炒牛肉時(shí)，到底放不放淀粉？跟大廚做勁爆麻辣牛肉只需5步！

牛肉，現(xiàn)在是一個(gè)很普遍的菜，在家里面有燉牛肉，炒牛肉，涼拌牛肉，或者是鹵牛肉等等，那燉牛肉，炒牛肉和鹵牛肉都不需要做出很脆的感覺！因?yàn)樗旧淼奈兜谰秃芎茫绻阆氤猿磁Ｈ?，在配上辣椒，那味道真是又勁爆，又麻辣，但很多網(wǎng)友就炒不出來很脆很嫩的感覺，總覺得自己炒的牛肉又干又硬，導(dǎo)致很難吃，今天小編就為大家?guī)砹艘豢钚碌呐Ｈ猓袆疟槔迸Ｈ?，你只需要掌握這四個(gè)技巧，也就能做出又鮮又脆的牛肉！

在冬天吃上一盤麻辣牛肉，也可以驅(qū)寒。有的網(wǎng)友從小就不喜歡吃芹菜，但是芹菜的維生素很高，那芹菜搭配牛肉混在一起不但沒有芹菜味兒，而且還可以使牛肉更加的鮮美。又到夏天了，現(xiàn)在過了冬天，牛肉應(yīng)該比較便宜了，記得在上一個(gè)冬天的時(shí)候，想吃牛肉，真的好難買，而且還特別的貴。小伙伴們，快點(diǎn)做起來吧！

準(zhǔn)備材料：兩根跟蔥，一勺生抽，一勺料酒，三片姜，400克牛肉，一勺老抽，五瓣大蒜，幾個(gè)干辣椒，若干香菜，30ml白酒，一勺芝麻油，適量的花椒，兩顆芹菜

操作步驟：

步驟一、準(zhǔn)備材料

我們先把牛肉洗干凈，泡掉牛肉外面的血絲，用廚房紙吸干，去出牛肉表面牛筋，切片狀。這樣的處理的牛肉會(huì)更加干凈，吃起來的時(shí)候健康又美味。另外需要處理一下，先把芹菜洗干凈切好，等著待會(huì)兒備用。

步驟二、腌制牛肉

在切好的牛肉中加入適量鹽、一勺老抽、適量的干辣椒末、切好的姜末、蒜末、一勺芝麻油、一勺生抽，把材料都加好以后，然后戴上手套抓均勻，最后再倒入少量植物油，這樣腌制半小時(shí)。腌制牛肉也是一個(gè)細(xì)心的活，如果覺得無聊，可以一邊聽音樂，一邊腌制牛肉的！

步驟三、炸肉

鍋燒熱，倒入植物油，倒入牛肉片，轉(zhuǎn)小火慢炸5分鐘。炸好的肉片撈出，用漏勺過濾到多余的油。這樣使牛肉不至于過于油膩，牛肉經(jīng)過炸過，口感會(huì)更加勁道！

步驟四、炒牛肉

鍋燒熱，倒入少量油，把蒜末、姜末、花椒、倒入鍋中，炒出香味，再加入干辣椒翻轉(zhuǎn)炒，全程用小火，防止炒糊掉。再倒入炸好的牛肉，加入清水淹過牛肉，再加入白糖，蓋上鍋蓋，中火煮至水干，就可以撈出來。

步驟五、炒芹菜

可以利用剛才瀝出的油，炒芹菜。倒入植物油在鍋中，鍋熱后放入芹菜，加鹽，炒2分鐘即可，關(guān)火，加入炒好牛肉就好了，最后再加點(diǎn)白酒。那如果你不喜歡吃芹菜，你配得一點(diǎn)香菜也是可以的。不管是芹菜還是香菜，總之青菜配牛肉是再健康美味不過的一道菜了！

小編每天做一道菜，分享幾個(gè)小技巧

技巧一、

有的網(wǎng)友覺得牛肉不好切，那是因?yàn)槟銢]有找到方法。首先選擇一把磨得很快的刀，有的小伙伴喜歡戴手套，覺得待會(huì)手會(huì)很臟，切菜時(shí)一定不要戴手套，這樣很滑會(huì)傷到手的。其次，把刀的方向與牛肉紋理的方向垂直。這樣切肉就會(huì)很快很順暢。

技巧二、

按照平常方法，在腌制牛肉的時(shí)候肯定會(huì)放淀粉，當(dāng)然有的人覺得光加淀粉還不夠，于是又加了蛋清和嫩肉粉，其實(shí)這樣的方法是錯(cuò)誤的，炒出來的牛肉不但不脆嫩，還很干硬。相信我按照這樣的方法保證肉不會(huì)老。

技巧三、

第一次炸肉片時(shí)倒入很多植物油，寧可多也不能少了之后再加進(jìn)去，這會(huì)影響肉的質(zhì)感。

技巧四、

很多小伙伴在炒芹菜的時(shí)候都喜歡先過一道水，覺得芹菜這樣炒出來才好吃，其實(shí)如果你先過了一道水之后，這樣炒出來的芹菜不會(huì)很脆，想要吃到很脆的芹菜就必須用油爆炒。

牛肉雖然很好吃，但也不要吃太多咯，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭褪且粋€(gè)驅(qū)寒的，現(xiàn)在到了夏天火氣比較重，還是應(yīng)該少吃一點(diǎn)，容易上火的東西，而且今天小編介紹的是一款用超級(jí)辣的辣椒炒的牛肉，如果你最近長了潰瘍，還是應(yīng)該少吃一點(diǎn)。今天介紹的牛肉只需要五步就可以完成了，大家看著這樣的步驟是不是也很簡單？

如果你在操作過程中有什么更好的建議，歡迎留言呀！小編和你一起研究美味。

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