現(xiàn)在生活方便了,我們想吃的瓜果蔬菜去市場(chǎng)或者超市都可以買到。那土豆來(lái)說(shuō)吧，在我們?nèi)粘Ｉ钪芯捅容^常見(jiàn)，我感覺(jué)是一年四季都有賣，而且價(jià)格的話在蔬菜中還是比較親民的，一塊多到兩塊多不等。土豆的做法也比較多，常見(jiàn)的就可以煮著吃，蒸著吃，炸著吃，炒著吃當(dāng)配料也可以，無(wú)論是哪一種做法都是特別的好吃，可以當(dāng)一個(gè)爽口小吃，也可以作為一個(gè)主食。

酸辣土豆絲是我家比較喜歡的一種吃法，特別是節(jié)日或者有客人的時(shí)候都會(huì)做。成本低，大魚(yú)大肉吃多了來(lái)一盆這個(gè)好吃解膩很受歡迎。很多時(shí)候炒土豆絲的時(shí)候我們會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題就是比較黏鍋，不好炒而且做好不美觀，我們平時(shí)就是土豆進(jìn)行焯水或者是浸泡，這樣一來(lái)確實(shí)不會(huì)粘鍋，但是也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是土豆的口感會(huì)受到影響，沒(méi)有原來(lái)的那么爽脆。怎么樣做可以讓土豆爽脆可口呢？還需要焯水浸泡嗎？下面來(lái)學(xué)習(xí)一下正確的操作方式吧！

首先我們要準(zhǔn)備土豆絲（保證大小均勻，最好用專業(yè)工具來(lái)弄）、青椒、蒜末、花椒粒、食用油、醋、老抽、雞精、食用鹽。

步驟：

土豆絲切好以后我們需要把它們給放到清水里邊清洗里邊，這樣的作用是去除掉土豆上多余的淀粉，而且土豆在炒的時(shí)候也不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

為了避免土豆絲出現(xiàn)口感不爽脆這樣的問(wèn)題，我們可以先把土豆放到一個(gè)容器里邊，然后在里邊加入適量的鹽和醋，然后用清水浸泡十分鐘左右。這樣做出來(lái)的土豆口感會(huì)特別的好，而且不會(huì)出現(xiàn)氧化變黑的現(xiàn)象，光澤度顏色也會(huì)更加的漂亮。

土豆絲浸泡以后，取出進(jìn)行控水，控干水分后備用。

起鍋燒油，油熱后在鍋里加入蒜末、花椒和青椒進(jìn)行翻炒，炒香后加入生抽，繼續(xù)煸炒至肉絲變色后把土豆絲放入鍋內(nèi)，隨后開(kāi)大火進(jìn)行爆炒，只有這樣才會(huì)讓土豆的口感變得更好。最后加入食鹽和雞精調(diào)味，再加入一點(diǎn)清水，中火收汁就可以關(guān)火出鍋了。