麻辣水煮魚

做法

1、準(zhǔn)備好材料，魚叫店家處理好

2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，淀粉，食用油，蔥段，姜片腌制一個小時

3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香

4、加入魚骨魚尾一起翻炒

5、加入高湯（或清水），煮開

6、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上

7、將腌好的魚片下湯鍋中，煮開

8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出

9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上，撒上蔥花即可

肉末蘿卜干

材料：肉末、蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油

做法：

1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用;干紫蘇用溫水泡發(fā);紅椒切成小丁;

2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可

涼拌牛肉

食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、蔥、醬油、醋、味精、胡椒粉、蔥、料酒。

做法：

1.首先將牛肉用清水洗凈，然后把整塊牛肉放入鍋里，再放兩片姜和一大勺料酒。

2.鍋里倒入適量的清水，開大火煮開，然后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火，燜煮至兩個小時左右，當(dāng)筷子能戳通時撈出來，晾涼。

3.食用時，橫著肉紋切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入適量的辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)成汁。

4.最后加入香菜和調(diào)味汁，再加一小匙煮牛肉的湯，攪拌均勻，撒上白芝麻即可。

青椒燒脆骨

食材： 豬肉（軟骨粒）、青紅椒、蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖、鹽、黑胡椒粉、料酒

做法：

1、先將豬脆骨清洗干凈、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制10分鐘，去除肉的腥味；蒜切片；青紅椒洗凈切小塊；

2、將腌制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開后轉(zhuǎn)至中火，煮10分鐘，肉基本熟后將肉取出備用；

3、將煮好的肉放涼，然后切成厚度適中的肉片，保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間；

4、熱鍋放油，油熱后開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色；加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色；加入青紅椒，開大火繼續(xù)翻炒，直到肉片表面出現(xiàn)金黃色，轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣醬、糖、生抽、蠔油、鹽翻炒均勻后關(guān)火，即可出鍋裝盤