一、油燜大蝦

食材：鮮蝦500克、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蒜末、耗油、植物油。

做法：1、剪去蝦線，須角，鍋中倒入植物油，油多一點(diǎn)，燒至七成熱，然后將蝦倒入油鍋炸至金黃撈出備用。

2、在底留油放入蒜末，番茄醬，白糖，炒出香味，小火翻炒，然后再將蝦倒入鍋內(nèi)，淋入料酒，耗油，加入食鹽適量，蓋鍋蓋燜1～2分鐘即可。

3、裝盤后，愛吃香蔥就撒點(diǎn)香蔥就好了！

二、黃金鳳尾蝦

食材：500克基圍蝦、油、鹽、面包糠、玉米淀粉、雞蛋1個(gè)、黑胡椒粉、少許白醋。

做法：1、基圍蝦清洗干凈開始處理，用剪刀去蝦線，去蝦殼。

2、再次清洗干凈，瀝干水分，用黑胡椒粉、鹽、腌制20分鐘。

3、將腌制好的蝦均勻的裹上玉米淀粉，在裹上一層蛋清，在盤子上粘上面包糠，鍋中燒熱油。

4、油溫8成熱下入蝦，炸至金黃即可控油出鍋，一道黃金鳳尾蝦就做好了。

三、糖醋炒海蝦

食材：500克活海蝦、蔥姜蒜適量、白糖、陳醋、老抽、黃酒、鹽、干淀粉。

做法：1、蝦洗凈控干水分，挑去蝦線，蔥姜蒜分別切片。

2、鍋中放入適量的油，3成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。

3、放入海蝦，變色后，加入鹽、白糖、黃酒、老抽、大火翻炒2分鐘。

4、再放入少許的陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可，糖醋炒海蝦就做好了。

四、白灼蝦

食材：鮮蝦200克、姜片1片、香蔥了2根、料酒2勺。

做法：1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開。

2、水燒開后放入處理好的(挑去須角，挑去蝦線)的蝦，蝦放入后，用中火煮1分鐘即可熄火。

3、將蝦撈出瀝凈水分準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸著吃即可。

五、椒鹽基圍蝦

食材：基圍蝦500克、椒鹽、蔥花、姜片、蒜頭。

做法：1、新鮮的基圍蝦，剪須，去蝦線，并從背面剖開，洗凈瀝干水分加少許鹽腌制15分鐘左右，半鍋油加姜片蒜頭燒熱至7成熱。

2、鍋內(nèi)下入腌好的蝦炸至完全變色即可盛出備用。

3、另起油鍋，加少許的油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒后撒入椒鹽炒勻，關(guān)火后撒入蔥花炒勻即可，椒鹽基圍蝦就做好了。

六、蒜蓉基圍蝦

食材：新鮮基圍蝦、蒜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、粉絲。

做法：1、基圍蝦去蝦線，背后剖開，洗凈瀝干。

2、基圍蝦加鹽和料酒腌制十五分鐘，蔥切段，蒜切末。

3、在盤子里先擺上提前泡好的粉絲，再擺上基圍蝦，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加一些，水分少的話，蝦容易老。

4、蒸鍋燒水上汽后，放入蝦蒸2～3分鐘，蝦變色即可，時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了下容易老，出鍋澆入蒸魚豉油，撒上蔥花澆上熱油即可食用。

七、茄汁大蝦

食材：基圍蝦、白糖、白醋、蔥姜蒜、番茄醬、白胡椒粉、料酒。

做法：1、蝦沖洗干凈后，剪去蝦腔和蝦須，用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出蝦線。

2、蔥姜蒜切碎。

3、將蝦放入盤中，放入鹽、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘，鍋中熱油，5成熱時(shí)放入蔥姜蒜煸香。

4、放入基圍蝦翻炒至蝦變色，放入兩大勺番茄醬，放入少許鹽翻炒，加入一勺白醋。

5、放入二勺白糖翻炒均勻即可出鍋，茄汁大蝦就做好了。

八、基圍蝦粉絲煲

食材：新鮮基圍蝦200克、粉絲2小把、香蔥100克、耗油1湯匙(15mI)、老姜1塊(10g)、紹興黃酒2湯匙(30mI)、生抽1湯匙(15mI)、白砂糖1湯匙(5g)、雞精1湯匙(5g)、白胡椒粉1湯匙(3g)、芝麻油1湯匙(5mI)、油2湯匙(30mI)。

做法：1、將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發(fā)，將新鮮的基圍蝦用剪刀剪去須角，再從背部剪開，將蝦線挑出，在用水清洗干凈。

2、香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分開切成2cm長(zhǎng)的小段，老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。

3、鍋中放油，油溫3成熱時(shí)，將香蔥白段和姜片放入爆香，隨后放入基圍蝦爆炒片刻。

4、在鍋中淋入料酒，生抽和耗油翻炒均勻，再加入適量的熱水，和雞精，并用大火燒開。

5、將泡發(fā)好的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨后移入小砂煲中，撒入于下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮3分鐘，使粉絲充分吸收湯汁，最后在小砂煲中調(diào)入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。

九、香辣基圍蝦

食材：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖。

做法：1、大蝦開背挑去蝦線，去蝦頭可以炸了吃。

2、料酒和姜腌制片刻起油鍋(可以先炸蝦頭然后用蝦油炒)。

3、油熱后開中火，放入花椒和干辣椒段，炒出香味后撈出，然后放六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺豆瓣醬炒出紅油，在倒少許生抽然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香即可，香辣基圍蝦就做好了。

十、麻辣干鍋蝦

食材：基圍蝦、蓮藕、玉米、花甲、水芹菜、香菜、麻辣香鍋料、涼薯、長(zhǎng)豆角、大蔥、蔥頭。

做法：1、材料準(zhǔn)備好，花甲用鹽水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，鍋內(nèi)燒水，把浸泡洗干凈的花甲焯水至開口。

2、起鍋放油爆香蔥頭、大蔥，把清理干凈的蝦放入鍋內(nèi)炒至變色盛起備用，剩余的湯汁下入素菜翻炒均勻。

3、把焯水洗干凈的花甲放到蔬菜內(nèi)，加入40克麻辣香鍋料攪拌均勻，把炒好的蝦均勻擺放再素菜上層。

4、把烤箱預(yù)熱180度，把裝好材料的鍋放入烤箱下層，上下火烤20分鐘。

5、食用前撒上蔥段，香菜即可，麻辣干鍋蝦就做好了。