風(fēng)尾鴿蛋

主料：豆腐(北)500克，鴿蛋150克

輔料：雞蛋70克，香菇（鮮）50克，胡蘿卜50克，油菜50克

調(diào)料：胡椒1克，味精3克，鹽5克

制作方法：

1把豆腐搗爛，打入雞蛋，加胡椒粉、味精、鹽等調(diào)味攪拌成餡料。

2將鴿蛋蒸熟剝皮后對(duì)開切兩半，香菇、紅蘿卜、油菜葉切成絲，作鳳尾用。

3取十只凈湯匙，分別涂上少許花生油，每只舀上半匙餡料，然后放入半邊鴿蛋，粘上各式菜絲于尾端，上蒸鍋蒸熟。取出脫匙滑入湯碗內(nèi)，注入燒熱湯汁即成。

功效：此菜對(duì)治療營(yíng)養(yǎng)不良、益智補(bǔ)腦、骨質(zhì)疏松有效。

紅扒魚翅

主料：水發(fā)魚翅250克

輔料：凈母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克；姜片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕淀粉25克、花椒油15克、花生油100克

制作方法：

1將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗凈；

2整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個(gè)箅子，放入炒鍋內(nèi)；

3將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過(guò)，撈出洗凈，火腿洗凈與母雞肉，豬肘肉同放鍋內(nèi)，加入清水，以浸過(guò)主料為宜，加姜片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時(shí)，將魚翅取出；

4炒鍋內(nèi)放上花生油，用中火燒至七成熱(約175℃)，加姜片、蔥段炸至金黃色撈出；

5烹入紹酒、醬、清湯、精鹽；魚翅燒沸，撇凈浮沫，用小火煨10分鐘，用濕淀粉勾成溜芡；

6加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。

功效：此菜對(duì)治療高血壓、高脂血癥有效。

姜汁鳳爪

主料：

雞爪800克，輔料：黃瓜100克，調(diào)料：鹽8克，味精2克，白醬油5克，堿20克，香油10克，醋3克

做法：

1。雞腳刮剝粗皮，洗凈，放入沸水中氽煮透；

2。放涼后用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段。黃瓜切成筷子段；

3。姜宜選老一些的，去皮洗凈，搗碎，用少許涼開水調(diào)開，用白紗布將姜汁瀝入小碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻；

4。黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對(duì)好的汁水即可上桌。

功效：此菜具有延緩衰老之效。