一、野生黃翅魚與養(yǎng)殖區(qū)別

（一）外觀

1.魚眼：眼睛凸出黑亮

2.魚嘴：野生魚需要在海里啄食，魚嘴形狀呈現(xiàn)較尖特點(diǎn)。而采用飼料養(yǎng)殖會(huì)一口吞飼料，那么較圓嘴型有利于魚兒進(jìn)食。

3.魚鰭：胸鰭和腹鰭較黃，養(yǎng)殖魚鰭顯現(xiàn)粉紅色。

4.魚肚：鮮艷、魚翅充紅，野生黃翅魚上岸對(duì)溫度水質(zhì)要求敏感一會(huì)魚翅就會(huì)充紅；養(yǎng)殖魚下腹部為粉紅色。

5.魚身：野生魚身較白、偏細(xì)長(zhǎng)；養(yǎng)殖魚身較黑，也較為較圓。

6.魚背：魚背部肉偏薄

7.魚尾：野生黃翅魚與養(yǎng)殖相比魚身修長(zhǎng)。這是因?yàn)樯钣谧匀画h(huán)境下，經(jīng)受的潮水變化，海域的不同，魚的活動(dòng)能力也不一樣，細(xì)長(zhǎng)有助于游更快。養(yǎng)殖的黃翅魚受養(yǎng)殖網(wǎng)箱限制，活動(dòng)區(qū)域小，沒怎么經(jīng)受潮水沖擊受阻小，所以偏窄和圓。

（二）價(jià)格

    黃翅魚的價(jià)格根據(jù)魚的大小和重量而不同，比如野生黃翅，120-160g（大約2-3量重）在80塊錢左右，4兩以上200元/公斤以上，等級(jí)越高價(jià)則越高。

    當(dāng)然黃翅魚價(jià)格會(huì)受季節(jié)和捕獲數(shù)量的影響。而如果在海鮮市場(chǎng)看到價(jià)格在50塊以下，那就基本上判斷為養(yǎng)殖。以廈門市為例，廈門海鮮市場(chǎng)95%的黃翅來(lái)自于網(wǎng)箱養(yǎng)殖，另外一部分為流刺網(wǎng)、延繩釣、一支釣魚。因?yàn)樯a(chǎn)效率低，無(wú)法大批量供應(yīng)市場(chǎng)，自然造就野生海鮮價(jià)格居高不下。

（三）制作

    同時(shí)將野生和養(yǎng)殖的魚放到冰箱冰凍后再取出來(lái)煮湯用，野生黃翅魚風(fēng)味依然鮮甜可口，但是養(yǎng)殖的魚口感欠佳。但如果采用干煎方法，輔以重口味的調(diào)料那么就很難分辨出來(lái)。作者冰箱里面還有非常多的野生貨，晚上得空的時(shí)候就用醬油水方式來(lái)制作，就著白米粥吃真是滿足??！哎，這生活還像90后嗎？打臉了……

    總結(jié)：如果覺得太麻煩，那么很簡(jiǎn)單的辦法是看鰭帶是不是黃色。

二、關(guān)于分辨黃翅魚常見誤區(qū)：

1.魚嘴里面發(fā)現(xiàn)了魚鉤就說明是野生的嗎？NO!真正釣魚的人都比較珍惜魚鉤，一個(gè)釣魚魚鉤價(jià)格在1塊錢左右，只要魚沒有吞餌都是會(huì)被取出來(lái)的。所以發(fā)現(xiàn)魚嘴里面有很明顯的魚鉤，那有時(shí)候只能是魚販子自作聰明的套路……沈船長(zhǎng)在家吃爸爸親手煮的黃翅醬油水的時(shí)候，家人會(huì)提醒說吃這種魚的時(shí)候要留心，因?yàn)橛袝r(shí)候魚兒會(huì)“吞肚”（喉嚨深處，并不一定就是在消化道）而我們?cè)跉Ⅳ~的時(shí)候要是沒注意因此吃野生魚要注意。常見的還有石翁魚、黑鯛等。有些地方為了追求舌尖上甘甜，會(huì)故意在做魚的時(shí)候保留內(nèi)臟，經(jīng)過簡(jiǎn)單清洗之后就入上鍋蒸煮，沈船長(zhǎng)友情提醒注意安全。

2.野生魚肚子上脂肪一定少嗎？其實(shí)在冬季在有些海域釣上黃翅肚子里也會(huì)有油,油是零散米白色的，因?yàn)轸~兒會(huì)盡力撲食準(zhǔn)備過冬，因此此季節(jié)偏肥。

三、黃立魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    黃立魚肌肉中，魚肌中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物質(zhì)中水解氨基酸總量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸總量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸總量的42.56%。蛋氨酸限制氨基酸，賴氨酸含量(每克氮中)高，達(dá)494mg*g-1。?；撬岷繛?040mg/kg。黃立魚是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物。

那么黃翅魚應(yīng)該怎么烹飪會(huì)更好呢？

根據(jù)魚的大小，較小的魚可以采用干煎或者醬油水；1-2斤重煮湯；2斤以上清蒸。

這里介紹一道

難度：(初級(jí))

時(shí)間：10~30分鐘

主料：新鮮黃翅魚:5條

調(diào)料：青蒜2棵、姜5片、醬油2勺、鹽巴1/4勺

做法步驟

1. 黃翅魚一定要處理干凈-魚鱗刮干凈，魚鰓和肚子的內(nèi)臟也要掏干凈，沖洗干凈，這樣才不會(huì)影響味道。之后稍微煎下，金黃金黃不要太過，煮醬油水肉質(zhì)會(huì)更醇更厚實(shí)。

2. 一般魚新鮮也不太會(huì)有腥味。青蒜提味效果很好。

3. 魚煎好后可不用盛起，直接倒入冷水，大火燒開，魚兒先燉10分鐘左右，倒入姜和青蒜，繼續(xù)燉5分鐘就可以了。

4. 燉完裝盤。

    在此大家對(duì)于今天沈船長(zhǎng)關(guān)于黃翅魚與養(yǎng)殖區(qū)別和黃立魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該都了解了吧！如果覺得還不過癮，我們將會(huì)在后面繼續(xù)聊聊跟過關(guān)于海鮮的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)哦！