腐竹又稱腐皮，色澤黃白，油光透亮，以其濃郁豆香味的特點(diǎn)備受廣大華人喜歡，可以說(shuō)有華人的地方就有腐竹。

經(jīng)考證，腐竹產(chǎn)生于一千多年前的唐代，當(dāng)時(shí)有一位做豆腐的師傅落腳于高安八景鎮(zhèn)謀生，在幾十年如一日的辛勤勞作中，他發(fā)現(xiàn)豆?jié){上的油皮在經(jīng)過(guò)處理后也很美味，這就是最初的腐竹。

后來(lái)傳了開(kāi)來(lái)，當(dāng)?shù)鼐统闪硕怪破纷鞣坏闹匾a(chǎn)地。

唐朝的時(shí)候佛教興盛寺廟林立，素齋興盛，有的人家專門(mén)做腐竹賣給尼姑、和尚做素食辣雞。

只要稍稍用清水浸泡個(gè)把小時(shí)，可葷、可素、可涼拌、可煮湯，不管怎么吃都別有風(fēng)味，今天就跟無(wú)忌來(lái)學(xué)一下這道操作極其簡(jiǎn)單，味道不輸飯店的涼拌腐竹吧！

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腐竹 ／ 木耳 ／ 黃瓜 ／ 香菜

花生碎 ／ 鹽 ／  雞精 ／ 醋

 生抽 ／ 辣椒粉

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1、食材改刀 腐竹提前泡水，黃瓜、木耳、香菜洗凈，黃瓜切成片、木耳切絲、腐竹切段、小米椒切片，蒜切末、香菜切段備用。

2、汆燙 熱水，把腐竹、木耳下入汆燙熟撈出。

3、調(diào)味 腐竹中加蒜末、小米辣、辣椒粉，澆熱油。

4、加料 下花生碎、香菜、黃瓜、半勺食鹽、白糖、少許生抽、香醋攪拌均勻，這一步的調(diào)味料看起來(lái)很多，其實(shí)可以根據(jù)個(gè)人的喜好所增減，不喜歡香菜可以不放、喜歡酸一點(diǎn)就多加醋。

5、裝盤(pán) 一道酸辣可口下飯的涼拌腐竹就做好了。

就這樣，白黃白黃疲軟無(wú)力的腐竹配上脆嫩的黃瓜染著的料汁，讓人很有食欲。

吃一口在嘴里，不管是喝酒，還是配著米飯、面條、饅頭，都是極好的。

腐竹中含有豐富的礦物質(zhì)和鈣質(zhì)，經(jīng)常吃可以幫助因缺乏鈣質(zhì)而導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼的發(fā)育。

另外，腐竹還是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍被稱為“素中之葷”，其中含有的谷氨酸能為大腦補(bǔ)充足夠的能量，有益于健腦預(yù)防老年癡呆癥。

所以說(shuō)腐竹非常適成長(zhǎng)期的孩子和老人食用，這一道涼拌腐竹的口味也偏向大眾化，老人小孩也都易于接受。

小 貼 士

由于腐竹是豆?jié){沸騰后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的保溫所形成的薄膜，再烘干才變成腐竹，所以在保存的時(shí)候一定要遠(yuǎn)離潮濕的地方，只有這樣才能久放。

在挑選腐竹的時(shí)候要留意一下，腐竹的質(zhì)量分三個(gè)等級(jí)， 顏色越淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

腐竹泡水的時(shí)候要用清水泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季用涼水，冬季用溫水。

腐竹雖然很有營(yíng)養(yǎng)，但是不適合腎功能不太好的人食用，糖尿病、痛風(fēng)患者都應(yīng)慎食。

在這里還要提醒減肥群體慎食，雖然涼拌腐竹是道涼菜，但每100克腐竹含有457千卡的熱量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆腐、豆腐干等其他豆制品。

這道酸爽到驚爆味蕾的涼拌腐竹這么簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了嗎？