【水晶餃子】材料： 澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。 說明：澄面也叫澄粉，其實(shí)它就是一種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米淀粉就不用說了吧，大家應(yīng)該都知道是什么東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對(duì)。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關(guān)鍵，生粉的用量可以稍少些。 做法： 1.把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。 說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時(shí)候就是覺得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對(duì)的。 2.5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團(tuán)，揉勻。 3.把和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。第四步：將面團(tuán)搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，否則皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。 4.包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。上面這種水晶餃子皮的做法絕對(duì)是正確的，這是經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。  【水晶餃子】材料：
做法： 1.把餡兒料切碎，里面加入鹽，雞精，橄欖油，少許高湯，攪拌均勻備用。 2.面粉和淀粉，按1比1的比例準(zhǔn)備好。把面粉導(dǎo)入盆里，用開水燙熟，水可以多一點(diǎn)。 3.調(diào)餡 4.1比1 5.和面光滑 6.切成小劑子 7.最后搟皮包餃子咯，水晶餃子蒸來比較好吃，所以咱就用蒸。蒸鍋上汽后，放入餃子，蒸12分鐘即可。 8.上籠蒸 9.出籠嘍 10.透亮的餃子  【豬肉水晶餃子】材料：
做法： 1.包餃子剩下紅蘿卜豬肉餡。 2.澄粉倒入適量開水，用筷子攪拌，蓋上蓋子燜5分鐘。 3.趁熱揉成團(tuán)。 4.揉成長條切成均勻劑子。 5.搟成均勻的皮。 6.放入餡料。 7.包成餃子 8.開水隔水蒸15分鐘。  |
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