烘焙5款營(yíng)養(yǎng)蜜豆甜品，周末下午茶零食都有著落了！從咬一口就淪陷哦！做烘焙時(shí)加點(diǎn)自己做的蜜豆，還可以增加更好的口感！北京業(yè)之峰裝飾集團(tuán)

蜜豆葡萄干松餅

原料：

低筋粉200克、紅豆沙100克、黃油80克、牛奶60克、細(xì)砂糖40克、泡打粉5克、雞蛋1個(gè)、蜜紅豆適量、葡萄干適量、小蘇打少許。

做法：

1、食材大集合：低筋粉、泡打粉、葡萄干、蜜豆、紅豆沙、黃油、白砂糖、牛奶、雞蛋、小蘇打。

2、低筋粉，糖，小蘇打、食鹽、泡打粉混合均勻，加入切好的黃油丁。

3、加入黃油后搓成粗玉米面狀。（留約30g作為表面酥粒）。

4、加入打散的蛋液和牛奶，牛奶的量可以適量調(diào)整。

5、混合成面團(tuán)，到無(wú)干粉狀即可。

6、混合好的面團(tuán)疊壓幾次，不要過(guò)分揉搓。

7、疊壓好的面團(tuán)平均分成兩份搟成圓形。

8、抹上紅豆沙。

9、另一份搟好的面丕蓋在紅豆沙上，四邊封緊。

10、表面撒上蜜紅豆，壓一壓最后撒上剩余的酥粒。

11、切成6塊放入烤盤，松弛20分鐘。

12、入預(yù)熱好的烤箱180度上下火25分鐘左右即可。

13、成品！

小竅門：

面團(tuán)不要過(guò)分揉搓，成團(tuán)即可 溫度根據(jù)自己烤箱溫度適當(dāng)調(diào)節(jié)。

● ● ●

淡奶油蜜豆餐包

原料：

面包粉375克、酵母4克、鹽5克、細(xì)砂糖40克、淡奶油150克、牛奶120克、黃油35克、蜜紅豆適量。

做法：

1、除黃油和蜜紅豆外的其他材料放入面包桶。

2、選擇和面程序，運(yùn)行一個(gè)程序后檢視面團(tuán)，已具備一定的延展性。

3、加入軟化的黃油，繼續(xù)一個(gè)揉面程序。

4、檢視面團(tuán)，可以拉出薄膜。

5、將面團(tuán)整理好，根據(jù)個(gè)人時(shí)間安排選擇室溫或冷藏發(fā)酵。我是早上準(zhǔn)備面團(tuán)，下班回家繼續(xù)后續(xù)操作，所以選擇的冷藏發(fā)酵。

6、這是冷藏發(fā)酵8小時(shí)后的面團(tuán)。如果有時(shí)間，室溫發(fā)酵，現(xiàn)在的氣溫大約1-1.5小時(shí)即可室溫發(fā)酵完成。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后均分成16份，一一揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

8、取一松弛好的面團(tuán)，搟開(kāi)成橢圓形。

9、翻面，沿長(zhǎng)邊左右各向中間1/3處折疊。

10、再次搟長(zhǎng)，壓薄底邊。

11、放上適量自制的蜜紅豆。

12、自上而下卷起來(lái)。

13、依次做好余下的面包生胚。

14、放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵，我是把烤盤放入烤箱，里面再放一碗溫水增加濕度。如圖，這是二發(fā)好的面團(tuán)。

15、表面撒粉。

16、割十字刀口。

17、入預(yù)熱好的180度烤箱中層，上下火，烘烤25分鐘左右，烤好的面包及時(shí)取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

18、成品，奶香味十足。

19、不可思議的松軟。

● ● ●

蜜豆戚風(fēng)

原料：

低筋面粉90g、雞蛋5只、蜜豆100g、油40g、牛奶50ml、白糖80g。

做法：

1、在打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和20克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

2、分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油、水分離的現(xiàn)象。

3、篩入90克低筋面粉。

4、慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒。

5、放入蜜豆。

6、攪拌均勻。

7、打蛋盤里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)，蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共60克砂糖）。

8、轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

9、最后把剩下的1/3糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲。

10、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中。

11、用橡皮刮刀翻拌均勻。

12、最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中。

13、完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬(wàn)不要打圈攪拌！

14、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，倒完后在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)。

15、烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火160度，烤40分鐘。

16、烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模。

● ● ●

蜜豆抹茶毛巾卷

原料：

雞蛋3個(gè)、牛奶280g、抹茶粉8g、低粉100g、玉米油30g、淡奶油350g、細(xì)砂糖30g。

做法：

1、雞蛋打散備用，無(wú)需打發(fā)。

2、然后加入細(xì)砂糖，攪拌均勻至融化。

3、加入牛奶，攪拌均勻。

4、篩入抹茶粉，這一步抹茶粉也許會(huì)形成小顆粒，不以融化，沒(méi)關(guān)系，后面多過(guò)篩幾步。或者可以先用少許牛奶與抹茶粉攪拌融合后再倒入蛋糊中。

5、再放入玉米油，攪拌均勻。

6、然后再篩入低粉，攪拌均勻。攪拌好的面糊反復(fù)過(guò)篩幾次，用刮刀把小顆粒按壓融合，直至順滑無(wú)顆粒狀，然后靜置15分鐘。

7、平底鍋開(kāi)小火加熱，放上一勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓面糊均勻的攤開(kāi)。小火加熱，看到面皮鼓起大氣泡就可以揭下來(lái)放置一旁晾涼備用。重復(fù)步驟，直到攤好所有面皮。

8、淡奶油加糖打發(fā)，淡奶油一定要冷藏過(guò)的哦。

9、面皮徹底晾后，取四張面皮依次放好，涂上淡奶油，注意不要涂到邊上，然后撒上些許蜜豆。

10、將面皮旁邊疊進(jìn)去，一定要疊好哈，因?yàn)椴化B好卷的時(shí)候會(huì)漏奶油。

11、自上而下卷起，形成一個(gè)毛巾卷樣。

12、撒上些許抹茶粉或可可粉即可，稍加裝飾就大功告成啦。

小竅門：

抹茶粉我選擇的是五十鈴，剛開(kāi)始抹茶混合會(huì)有顆粒，需要過(guò)篩，用刮刀按壓融合，這一步需要耐心哦。如果有打茶器，可以先將抹茶粉與牛奶打至融合再混合進(jìn)面糊里。 全程小火，注意看面皮鼓起的狀態(tài)。一定要使用不粘鍋，普通的鍋不可以攤皮哦。

● ● ●

蜜豆杯子面包

圖文 | 小耳Maggie

原料：

面包粉250克、酵母3克、細(xì)砂糖40克、鹽3克、奶粉10克、蛋液（冷藏）25克、水（冰）135克、黃油25克、蜜豆適量。

做法：

1、將主料中除黃油以外的所有材料放入面包機(jī)桶內(nèi)。

2、運(yùn)行一個(gè)“和面”程序，15分鐘，結(jié)束后檢查面團(tuán)，有厚膜即可。

3、加入軟化后黃油，繼續(xù)運(yùn)行一個(gè)“和面”程序，15分鐘。

4、程序結(jié)束后檢查面團(tuán)溫度，27.3度，溫度不高。

5、檢查面團(tuán)，可拉出薄而富有彈性的膜即可。

6、取出面團(tuán)，把攪拌葉取出，簡(jiǎn)單滾圓面團(tuán)后放置于面包桶內(nèi)。

7、選擇“發(fā)酵”程序，時(shí)間約為60分鐘，發(fā)酵至2倍大。

8、取出面團(tuán)揉圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

9、靜置完畢后將面團(tuán)分成倆等份，然后搟成長(zhǎng)方形。

10、將蜜豆沙鋪滿面團(tuán)的2/3面積，尾部要壓薄便于收口。

11、從上往下卷，最后收口。

12、用刀將面卷切成4等份。

13、置于紙杯內(nèi)，切口朝上。

14、蓋保鮮膜常溫發(fā)酵至約2倍大，需時(shí)約30分鐘。

15、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，20分鐘。

16、完成后取出晾涼即可。

17、成品。

18、成品。

19、成品。

小竅門：

1.氣溫高時(shí)使用面包機(jī)揉面，使用冰水、冷藏雞蛋、開(kāi)蓋揉面能有效的降低面團(tuán)溫度 。2.面包機(jī)是東菱6D（BM1352B-3C），兩份面團(tuán)只需要30分鐘就可以揉到拉出薄膜 。3.可根據(jù)紙杯的高度調(diào)整面團(tuán)的大小以及烘烤的時(shí)間。

● ● ●

蜜豆的做法：做甜品經(jīng)常需要用到蜜豆，買的紅豆難免有防腐劑，想想自己做吧，也不難，用電飯煲煮好以后放玻璃碗里，一層紅豆一層白糖交替鋪好，白糖融化就做好了。

快手版糖漬蜜豆

原料：

大紅豆250克、白砂糖150克。

做法：

1、紅豆泡水3個(gè)小時(shí)。

2、泡漲過(guò)的紅豆。

3、紅豆洗凈后，加紅豆量的2-3倍水。

4、紅豆放入電飯煲，煲2個(gè)小時(shí)。

5、2個(gè)小時(shí)后，紅豆煮好了，大紅豆有點(diǎn)開(kāi)花的程度。

6、紅豆撈出來(lái)放涼。

7、把煮好的紅豆放干凈的玻璃碗里，鋪薄一點(diǎn)。

8、在紅豆上放上適量的白砂糖。

9、一層紅豆一層白砂糖，間隔放一直到放滿容器，然后放冰箱冷藏，白砂糖融化就可以做甜品了。

10、快手版的糖漬紅豆，顆粒感比較好。

小竅門：

1.做糖漬紅豆盡量選用大顆的紅豆。 2.自己做的糖漬紅豆份量盡量少做一點(diǎn)，保質(zhì)期不長(zhǎng)，如果做的比較多，一下子用不完可以放冰箱冷凍，用的時(shí)候提前解凍

劉科元烘焙學(xué)院

劉科元烘焙學(xué)院成立于2001年，深圳最早開(kāi)辦的專業(yè)烘焙學(xué)院，具有18年專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)了一系列烘焙課程：法式甜點(diǎn)、軟歐面包、烘焙開(kāi)店創(chuàng)業(yè)、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡飲品、私房烘焙等課程。

本學(xué)院由中際烘焙協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)--劉科元先生創(chuàng)辦，是中國(guó)烘焙行業(yè)領(lǐng)航機(jī)構(gòu)，中央電視臺(tái)評(píng)委專家，深圳教育局千位老師培訓(xùn)基地！已經(jīng)成功培養(yǎng)數(shù)十萬(wàn)名烘焙學(xué)子，布遍全世界各地...

深圳布心總校：0755-25803053

深圳總校地址：深圳市羅湖區(qū)東昌路布心工業(yè)區(qū)二棟三樓