桃脂燒肉

主料：

桃脂250克，豬五花肉500克，蔥結(jié)15克，白糖5克，醬油10克，姜片10克，精鹽2克，豬油15克。

制作放法：

1．將桃脂洗凈，用溫?zé)崴蒈洠〕鰹r干，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2．將豬五花肉洗凈，切成兩厘米見面方的肉丁備用。

3．鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時(shí)，投入桃脂，改用大火繼續(xù)燒一下，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

醉蟹

材料：

螃蟹600克醬油60克江米酒80克姜15克鹽10克大蒜（白皮）10克冰糖20克白酒20克花椒3克

做法：

1。選用每只重150克左右的肥壯活蟹4只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；

2。炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；

3。姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；

4。取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4的花椒鹽5克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；

5。取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動(dòng)彈；

6。將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可。

雪花豆腐

主料：嫩豆腐，水香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁，

輔料：熟火腿，熟雞脯肉，蝦仁

調(diào)料：雞清湯，紹酒，克鹽，味精，淀粉，熟豬油

雪花豆腐的特色：

形似雪花，鮮香獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

制作方法：

(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用輔料拌和上漿；

(2)炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中；

(3)炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，投入蝦仁拉油，至乳白色時(shí)倒出，撒入豆腐中即成。