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今天又和大家見(jiàn)面啦！我是明哥——李睦明。請(qǐng)關(guān)注我，每天與你分享更多的美食[干貨](méi)

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一到夏天，不知為什么，餐桌上就經(jīng)常出現(xiàn)涼瓜的菜式，

什么冰鎮(zhèn)涼瓜、牛肉炒涼瓜，涼瓜炒蛋……，

我倒是沒(méi)什么所謂，不過(guò)小青年的話(huà)，在他們心里應(yīng)該是排名在黑暗料理榜里的食材，

星力9代 根本無(wú)需黑暗手法，只用把它往那兒一擺，就能讓他們退避三舍。

不過(guò)只要和它一起燜，保證讓他們停不了口

看，就是這“三黎魚(yú)”，

三黎魚(yú)生長(zhǎng)于海中，每年4月到7月溯河而行、生殖洄游，產(chǎn)卵后，在9、10月就返回海里，所以也就只有最近這段時(shí)間才能找到真正的野生三黎魚(yú)。

要捉三黎魚(yú)，只有待它在黎明和黃昏天色時(shí)游上水面，那正是一天中最好的捕撈時(shí)機(jī)。

但三黎魚(yú)出水不久即死，故所有海鮮攤檔均以冰鮮出售。

如今要吃上一條產(chǎn)自本地的野生三黎魚(yú)，

恐怕你有錢(qián)也不一定會(huì)有“緣”。

因?yàn)檎麄€(gè)南中國(guó)沿海的三黎魚(yú)的產(chǎn)量都已經(jīng)很少，

所以廣州市場(chǎng)上大多數(shù)的三黎魚(yú)產(chǎn)自馬來(lái)西亞和泰國(guó)等地，

雖說(shuō)鮮美度只有過(guò)去產(chǎn)自珠江口的野生三黎魚(yú)的4成。

但它鮮與肥兼而有之，肉細(xì)嫩，味極鮮，在烹制后有一種獨(dú)特的甘香，回味悠長(zhǎng)，是其他魚(yú)類(lèi)無(wú)法比擬。

因而仍受“好吃”之人的鐘愛(ài)。

用來(lái)和涼瓜同燜，堪稱(chēng)是涼瓜與三黎魚(yú)這兩種夏季完美當(dāng)造食物的經(jīng)典組合菜式。

三黎魚(yú)的美味在其鱗，而且鱗很細(xì)，所以就不要特意去鱗，用慢火過(guò)油，將其兩面煎至金黃，然后加上涼瓜慢慢燜。

三黎魚(yú)有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是不怕?tīng)F的時(shí)間久，別的魚(yú)燜久了肉會(huì)變老，三黎魚(yú)卻不會(huì)。

燜得越久，魚(yú)和涼瓜就越入味。

輕輕揭開(kāi)一個(gè)鍋蓋，頓時(shí)香味四溢，三黎魚(yú)獨(dú)特的香氣混合著砂鍋里土陶原始的氣息一下子撲鼻而來(lái)。

涼瓜與三黎魚(yú)的味道結(jié)合在一起，

涼瓜吸收了三黎魚(yú)的鮮味，吃起來(lái)十分可口、而且一點(diǎn)也不苦。

解暑又兼清熱降脂。

好味又有益的三黎魚(yú)卻有一個(gè)“軟肋”，就是魚(yú)刺細(xì)小密集。不過(guò)，正如多數(shù)的河魚(yú)一樣，刺越多，越鮮美。三黎魚(yú)的魚(yú)刺主要集中在脊肉里，帶刺的脊肉鮮嫩不已，味甚清甜。

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