三款百吃不膩的下飯醬

香辣香草牛肉醬

材料展示:  

牛肉(黃瓜條)250g 紫蘇葉60g杏鮑菇100g 永川豆豉50g 甜面醬180g 生松子20g 印度魔鬼辣椒10g 內(nèi)黃新一代辣椒10g 甘谷柴火辣椒粉10g 香葉0.5g 蘇子籽5g 漢源花椒粉3g 五香粉1g 芝麻油5g 白芝麻5g 醬油10g 糖20g 料酒10g 老抽10g 鹽5g 菜籽油約250ml 

[使用工具]  

菜板 刀 碗 筷子 勺 搗臼 漏勺 炒鍋 密封罐 漏斗計時器(可選) 廚房秤 

[制作步驟簡記]

1.紫蘇葉洗凈晾干水分;杏鮑菇洗凈;干辣椒沖洗凈浮土，晾干水分;牛肉清洗干凈。

2.鍋中放入250m菜籽油,開火，中小火炸干辣椒,蘇子籽與香葉。注意這里炸的是整個的干辣椒,不含 辣椒粉。炸8分鐘后關(guān)火撈出干辣椒放到搗臼里搗碎成辣椒碎,香葉與蘇子籽繼續(xù)留在鍋中。搗碎的辣 椒碎與五香粉花椒粉，甘谷辣椒粉，白芝麻一起攪拌均勻備用。

3.取一個小碗,調(diào)勻甜面醬,醬油，糖，料酒,老抽,芝麻油和鹽。

4.牛肉于杏鮑菇分別切成7mm-8mm左右的小丁，紫蘇葉切成大塊。豆豉切碎。5.利用炸干辣椒的油,重新開火,倒入牛肉,杏鮑菇中火炸10分鐘后,倒入紫蘇葉和碎豆豉再繼續(xù)炸10 分鐘。

6.倒入調(diào)勻的醬料汁與香料粉,不斷翻炒約8分鐘,再倒入松子攪拌繼續(xù)炒約5分鐘即可出鍋裝瓶。 

香酥黃豆海鮮醬

[材料展示] 

干貝裙邊30g海米20g蝦皮20g洋蔥200g大蒜100g菜籽油約250ml油酥豆(自制) 50g 花生碎10g白芝麻10g 黑胡椒粉2g 小米辣粉10g 二荊條粉10g 甘谷柴火辣椒粉10g 料酒30g 醬油10g 老抽5g 糖10g 蠔油25g 魚露10g 花生醬30g 

[使用工具] 

炒 鍋 菜板 刀 筷子 碗 廚房紙 漏勺 漏斗 廚房秤計時器(可選) 

[制作步驟簡記]

1.干貝裙邊與海米放入溫水中,加10g料酒浸泡20分鐘。反復(fù)清洗兩三次到干凈無沙。

2.洋蔥，大蒜切成約5mm的小丁。在碗中調(diào)勻剩下的20g料酒,蠔油，魚露，醬油，老抽，糖，花生 醬，黑胡椒粉。

3.泡好的干貝裙邊和海米攥干水分,稍微切碎一些。

4.鍋中放入約250m的菜籽油，倒入洋蔥和大蒜中火炸15分鐘。

5.之后倒入干貝裙邊和海米,炸8分鐘。

6.之后放入調(diào)好的醬料和蝦米,以及辣椒粉,油酥豆,花生碎和白芝麻,繼續(xù)炸5-8分鐘即可。

備注:制作油酥豆:黃豆提前一晚上冷水浸泡。第二天撈出來瀝干水分放入冷油中,開火中小火炸15分鐘左右 撈出放在廚房紙上吸油即可。 

輕食筍干菌菇醬

[材料展示] 

干香菇20g 干姬松茸20g 筍干30g 洋蔥100g 姜30g 蒜50g 菜籽油約250ml 梅干菜15g 黑胡椒粉2g 蠔油80g 醬油30g 糖15g 泡菌菇水20g 鹽10g 

[使用工具] 

炒 鍋 菜板 刀 筷子 碗 漏斗 廚房秤計時器(可選) 

[制作步驟簡記]

1.干香菇和干姬松茸提前一晚上用冷水清洗浸泡。筍干提前一晚上單獨用冷水浸泡。

2.洋蔥,大蒜切成約7 -8mm的丁;姜切成約5mm的丁;泡好的蘑菇切成7-8mm的丁;筍干反復(fù)清洗去掉 老根，切成7-8mm的丁。

3.取-一個碗，放入泡蘑菇的上層清水20g，再放入蠔油,醬油,鹽，糖,黑胡椒粉攪拌均勻。

4.梅干菜清洗干凈切成碎末。

5.鍋中放油,放蔥姜蒜和梅干菜中火炸8分鐘。

6.之后再放入蘑菇與筍干,中火炸20分鐘。

7.放入調(diào)好的料汁,反復(fù)翻炒約10分鐘即可出鍋裝瓶。