重慶老火鍋 醬香和濃香的區(qū)別在于。1， 醬香突出的是麻辣咸香，炒制時(shí)豆瓣，姜蔥蒜等各種配料相對(duì)較重，2，香料用得較少，品種較少。3，出鍋時(shí)一般都會(huì)采用冷開水、茶水、礦泉水兌鍋。4，點(diǎn)菜的時(shí)候新鮮食材點(diǎn)的較多，凍品則點(diǎn)的較少。為的是保證食材口感新鮮，《凍品較少》1，不會(huì)增加鍋里的水份。2，在保證原有湯底的情況下會(huì)越煮越香。

濃香的區(qū)別在于。1、濃香突出的是麻辣鮮香甜，炒制時(shí)豆瓣，姜蔥蒜等各種配料相對(duì)較少，但種類會(huì)豐富一些。2，香料用得較多，種類豐富。3，出鍋時(shí)采用特制骨頭湯。4，點(diǎn)菜時(shí)不會(huì)受鍋底的影響，葷菜、素菜、新鮮食材、凍品、內(nèi)臟等可隨意搭配。為的是突出麻辣鮮香甜，五味融合的厚重感?！稘庀阈屠仙傧桃耍瑺I養(yǎng)價(jià)值豐富。里面含有大量滋補(bǔ)，醒目、去濕、去燥、養(yǎng)胃健脾等多種中草藥》

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