黃原膠作為食品添加劑，已被許多國(guó)家接受。這種多糖能夠通過控制產(chǎn)品的流變學(xué)行為而顯著改善食品的質(zhì)地、口感、外觀品質(zhì)，提高其商業(yè)價(jià)值，已在飲料、糕點(diǎn)、果凍、罐頭食品、海產(chǎn)品、肉制品加工等領(lǐng)域中作為重要的穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑及具高附加值、高質(zhì)量的加工原料。

(1)作為耐酸、耐鹽的增稠穩(wěn)定劑，應(yīng)用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調(diào)味料的食品中。黃原膠的穩(wěn)定效果明顯優(yōu)于其他膠，具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，一般的高溫殺菌對(duì)其不會(huì)有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量為0.08%～0.3%。黃原膠優(yōu)良的耐鹽耐酸堿性可完全取代醬油中的傳統(tǒng)增稠劑淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺點(diǎn)，且能使醬油細(xì)膩均一，提高掛壁性和著色性，延長(zhǎng)貨架期。果醬、豆醬等風(fēng)味調(diào)制醬，用黃原膠作增稠穩(wěn)定劑，使醬體統(tǒng)一，涂拌性好，不結(jié)塊，易于灌裝，且提高口感。

(2)作為乳化劑用于各種蛋白質(zhì)飲料、乳飲料等中，防止油水分層和提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止蛋白質(zhì)沉淀，也可利用其乳化能力作為起泡劑和泡沫穩(wěn)定劑，如用于啤酒制造等。在以豆類蛋白為主的乳化體系中加入0.02%的黃原膠后，乳化性明顯提高，并使混合體系具有高的剪切率和熱誘導(dǎo)的高黏特性。

(3)作為乳化穩(wěn)定劑應(yīng)用于冷凍食品，在冰淇淋、雪糕中黃原膠能調(diào)整混合物黏度，使其具有均勻穩(wěn)定的組成，組織滑軟，由于黃原膠的黏度和溫度的關(guān)系有可塑性和剪切性能，故在加工操作時(shí)黏度下降，阻力減小，有利于工藝進(jìn)行。而在冷卻老化階段，黏度恢復(fù)，有利于提高膨脹率，防止冰淇淋組織中大冰晶的形成，使冰淇淋口感潤(rùn)滑細(xì)膩，同時(shí)提高了產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性，而且在融化時(shí)奶油和水混合均勻，不會(huì)產(chǎn)生漿液分離現(xiàn)象。一般老化時(shí)間2～4 h，用量0.2%～0.4%。

(4)黃原膠可廣泛應(yīng)用于各種肉制品的加工，可明顯提高肉制品的嫩度、色澤和風(fēng)味，還可以提高肉制品的持水性，從而提高出品率。

(5)黃原膠可應(yīng)用于罐頭食品的加工，有利于保持產(chǎn)品的外觀，而且利用黃原膠的假塑性，能控制裝罐時(shí)的黏度，易于灌注。在加工蘑菇罐頭時(shí)先用黃原膠或含黃原膠及其他一些化合物的溶液對(duì)材料進(jìn)行預(yù)處理，能有效地克服加工中蘑菇的皺縮、褐變及組織致密化等現(xiàn)象發(fā)生。