方便面由日本人發(fā)明，盛行于亞洲各國，不過要論對方便面的熱愛，還真沒幾個人比得上這個美國大叔。

美國美食家漢斯·利內什今年44歲，從小愛吃方便面。2002年，他創(chuàng)立方便面評測網(wǎng)站“拉面評家”。迄今為止，他已經(jīng)嘗試過超過3000種不同口味的方便面，且每年都會在網(wǎng)站上公布他認為本年度全球最好吃的十大方便面榜單。漢斯在全球擁有上千萬粉絲，粉絲稱他為“泡面達人”，韓國媒體甚至將其奉為“泡面之神”。

近日，漢斯在網(wǎng)站公布了2019年度全球最好吃的十大方便面排行，像往年一樣，新加坡和馬來西亞的方便面占據(jù)了半壁江山，但也有匹方便面界“黑馬”，來自陜西的Biang Biang面首次入圍就躋身第三。

這個“泡面達人”是如何評價陜西Biang Biang面的？昨日，漢斯接受華商報記者專訪，講述他與方便面的那些事兒。

>>初識方便面

8歲時喜歡上方便面

視力不好所以味覺更敏感

華商報：你第一次吃方便面是什么時候？為什么對方便面這么感興趣？

漢斯：我在美國大陸西北端的一個叫阿納科特斯的小漁鎮(zhèn)長大。這個小鎮(zhèn)處于美加邊境，其實是一個小島，通過一座橋梁與大陸相連，距離加拿大溫哥華只有兩個小時的車程。小時候，我喜歡在海灘上玩，因為那里總會漂來用亞洲不同的語言書寫的東西，我對亞洲充滿向往。

當我8歲時，我母親經(jīng)常買方便面煮給我吃，每次還會在平底鍋里煎個雞蛋放在上面。那簡直是人間美味，讓我徹底愛上了這種來自亞洲的食物。母親還曾帶我去西雅圖的一家大型日本超市。在那里，看到那么多標有各種語言和明亮圖像的亞洲方便面，這引起了我的好奇心。這么多有異國情調又經(jīng)濟實惠的方便面，這就是我人生的興趣所在。

華商報：我看你經(jīng)常戴著墨鏡，你的視力是不是不太好？

漢斯：在法律意義上，我屬于盲人。從出生起，我的視力就不好，這是家族遺傳。所以，在錄制吃方便面視頻里，你總能看到我?guī)еR。有人說，上帝為你關上一扇門，必定會為你打開一扇窗，視力不好使我有了比別人更敏感的味覺。

華商報：你每天都吃方便面？

漢斯：每天都吃，當然也吃別的東西?，F(xiàn)在基本每天都會嘗試兩種方便面。

華商報：吃了那么多方便面，你有什么心得嗎？

漢斯：我吃方便面的原則是：要盡可能保持面條的品相，尊重它們的特色，按照包裝的提示來烹制。泡面的話，我喜歡讓面多泡一小會兒，也喜歡把蓋子揭下來，換上一片CD蓋嚴。我個人偏愛咖喱、椰漿、酸辣口味的方便面。

華商報：你的妻子和三個孩子喜歡吃方便面嗎？他們支持你的工作嗎？

漢斯：他們不太常吃方便面，但沒關系。有趣的是，他們喜歡的方便面口味都跟我不同。我的妻子非常喜歡烏冬面，尤其是加奶酪的烏冬面。我14歲的兒子安迪非常喜歡吃蝦味的方便面，我3歲的兒子邁爾斯是最挑剔的，他喜歡即食炒面和辛辣的干拌面。我2歲的女兒的米莉安非常喜歡印度尼西亞的方便面。我一直很喜歡亞洲的食物，并試圖讓我認識的每個人都能嘗試異國情調的食物。我記得我和妻子第一次帶安迪出去吃中餐，我讓他們和我一起吃雞爪，他們就很喜歡吃，當時女服務員都非常驚訝！

>>評分標準

唯一的標準就是他的舌頭

面一定要筋道湯一定要濃

華商報：創(chuàng)立方便面評測網(wǎng)站“拉面評家”的初衷是什么？

漢斯：2002年，我是一位很有志向的網(wǎng)站開發(fā)人員。當時，我覺得建立一個網(wǎng)站，記錄我嘗過的方便面，列出自己喜歡和不喜歡的口味，這是一件很有趣的事情。我嘗試了大約四五十個品種的方便面后，體重飆升需要減肥了，于是放棄評論方便面。有幾年時間，我轉向了評論辣醬，嘗試了250多個品種的辣醬后，覺得辣醬的味道大同小異，于是放棄減肥，又回來評論方便面。

2010年，我和妻子搬到了西雅圖北部，步行一小段路程就能到一家名為“大華超級市場”的亞洲雜貨店。我每天都會去那家雜貨店，購買各種方便面，帶回家試吃。在寫了400多種方便面的評語后，一些公司和媒體開始注意到了我做的這件事情。除此之外，我和我的妻子還創(chuàng)建了一個節(jié)目，我們在那里品嘗來自世界各地的巧克力。

華商報：你是如何評價方便面的？有沒有一個評分標準？

漢斯：我采用0到5分制，太軟或太硬的面條，會讓我給出差評。我也不喜歡吃粉絲，除了太辣，沒什么別的味道。我按照每種方便面包裝上的食用說明煮方便面，所有得分都是在此基礎上給出的，評判標準包括面一定要筋道，湯一定要濃等。至于包裝好壞，以及是塑料袋、杯還是碗裝，都絕對不會影響我的評價。

正如我開始時所說的，我唯一的評分標準就是我的舌頭。因此也有很多人質疑我的評分，但我從來沒有說我是科學家，我只是個喜歡吃面條并分享自己看法的家伙。幸運的是，許多人嘗試了我喜歡的方便面品種，并且在品嘗它們時也獲得了同樣的快樂。

>>利益沖突

只聽從味蕾不收錢

妻子上班他做“家庭婦男”

華商報：你日常品嘗的方便面一般來自哪里呢？

漢斯：有很多來源，我每天都想辦法搜集來自亞洲的各種泡面。首先，我會自己買，買不到的那些，我會把標識寄給粉絲們，他們會“友情”寄面給我；還有零售商，我都會在我的評論里致謝他們；有時大的分銷商和廠商也會給我寄樣品。我也歡迎陜西的網(wǎng)友給我寄中國品種的方便面，因為當?shù)氐目谖犊隙ū瘸隹诘囊玫枚唷?/p>

華商報：你提到，有廠商給你寄樣品，會不會有利益沖突呢？

漢斯：我的評論只聽從味蕾，我也不收錢。有些粉絲看到我推薦的方便面，會問在哪里可以買到。有時我會在評論里發(fā)一些購買鏈接。當然，如果粉絲點進去購物，我會得到一點點錢。

華商報：現(xiàn)在網(wǎng)站有盈利嗎？

漢斯：網(wǎng)站上的在線廣告有一些廣告收入，但網(wǎng)上謀生很困難。我的妻子付出了很多，這個網(wǎng)站才能堅持到今天。除了網(wǎng)站上的事情，我就是個“家庭婦男”，妻子外出工作，我負責照顧孩子。每天，我做早餐送我的兒子上幼兒園，開始研究面條，然后午餐，我的女兒小睡，下午我有大約兩個小時做兩個視頻，我煮面條，編輯圖像，上傳和發(fā)布評論。

>>健康風險

膽固醇高正在減肥

每次試吃方便面只嘗一點

華商報：你怎么看待“泡面之神”這個稱號？

漢斯：哈哈，我配不上“泡面之神”這個稱號。韓國一家媒體在6年前對我做了一次采訪，提到了“泡面之神”這個稱號，從那以后，很多媒體也這樣稱呼。這個稱號讓我感到非常榮幸。我是西方人，喜歡吃方便面的亞洲人給我這個稱號，這對我來說是一種非常高的榮譽。我的目標就是將這個全球最好吃的方便面排行榜繼續(xù)做下去，一如既往地繼續(xù)我的評論。

華商報：你現(xiàn)在是不是有很多粉絲？

漢斯：現(xiàn)在，全球越來越多的網(wǎng)友開始關注的評論，上千萬人瀏覽我的網(wǎng)站，一年有超過250萬人觀看我的視頻，這是一種榮譽。我在網(wǎng)上也遇到了許多有趣的人。很多網(wǎng)友告訴我，他們發(fā)現(xiàn)一碗面條的簡單快樂會使他們艱難的生活變得更好。有一個網(wǎng)友說，看了我的視頻、聽到我的話，會讓他平靜下來，他曾參與戰(zhàn)爭，患有戰(zhàn)后心理綜合癥。我從來沒有打算對別人產(chǎn)生這種影響，但事實上我確實做到了。這種感覺真好，我正在做的事情影響了許多人。

華商報：有人認為吃方便面對健康有害，你怎么看這種觀點？

漢斯：我看到一篇文章說吃方便面的健康風險，包括過量攝入防腐劑容易患癌等。但面條是各種文化的各界人士都可以享用的東西。它很方便，可以解決饑餓，象征著長壽，而且充滿歷史，對我來說，它充滿著奇妙。

我覺得，飲食的多樣性非常重要。去年，我的醫(yī)生告訴我，我的膽固醇含量很高。我有三個小孩，健康對我很重要，于是我決定做出改變?，F(xiàn)在，我通常每天會嘗試兩種方便面，不過就像葡萄酒評論家那樣，我只嘗一點點。品嘗了面條和湯后，我會加入裝飾拍照，其余的就都丟棄了。我開始每天走路、節(jié)食和吃維生素，上周就走了50多英里（約合80公里）。在過去的6個月里，我減掉了65磅（約合29公斤）。有時，遇到好吃的面條時，我也會忍不住吃掉一整碗，但不是每天都吃那么多。我認為，只吃一種東西或只有一種生活方式都是不健康的。品嘗很多東西，嘗試更多的生活方式，才會讓生活充實。

>>中國印象

最愛雞爪紅燒肉烤鴨

Biang Biang面很有嚼勁

華商報：你去過中國嗎？你對中國有什么印象？

漢斯：我沒去過中國，但我很想去參觀。我的一生都對中國著迷，它是一個非常美麗的國家，有著悠久的歷史和豐富多彩的文化傳統(tǒng)。如果有幸去中國參觀和嘗試美食，那將是終生難忘的時刻。

華商報：你喜歡吃中餐嗎？

漢斯：我去過美國的很多中餐館吃飯。西雅圖有一些很棒的亞洲餐館，有家中國餐館叫新雅，味道很好?；旧?，美國中餐館的食物口味會有所改變，不會很辣，以便當?shù)厝烁菀捉邮苣欠N口味。雞爪、紅燒肉、烤鴨，這些都是我的最愛。不過說起來，我至今還不會用筷子，只會用叉子，這真的有點尷尬。

華商報：你喜歡Biang Biang面的味道嗎？

漢斯：我真的非常喜歡吃Biang Biang面，它非常好吃，里面真的有肉。這次評分時，我嘗試的是兩種Biang Biang面，一款使用香菇制成素肉，而另一款則使用真肉制成肉臊子。一種是我從加拿大買的，另外一種是我妻子從美國弗吉尼亞州買的。這種面非常寬，像腰帶一樣寬，很有嚼勁，辣椒油很香。一種真的有肉，后來我又加入了叉燒豬肉、蔥和綠豆芽，味道超級好，我直接給出了5分的最高分。對了，我不太確定，是不是涼皮也來自你們那個地區(qū)？

華商報：是的，你吃過陜西的涼皮嗎？

漢斯：我吃的是速食的涼皮，陜西涼皮很好吃，非常非常辣，里面還有面筋，我也很喜歡。我想我有個愛探索的胃，我喜歡盡可能多地嘗試新事物，對我來說，最好的生活就是永遠不要吃兩次同樣的飯，無論我多么喜歡它。我最喜歡的食物永遠是我還沒有吃過的美食，每天都嘗試新口味的方便面也是一種很好的體驗方式。 華商報記者 郭霽