對(duì)很多人而言，啤酒是最早接觸的酒類。相聚或告別的餐桌、夏天的宵夜，啤酒都隨行在側(cè)，它似乎承載著我們的所有情緒。但吊詭的是，如果酒界也有鄙視鏈的話，啤酒似乎又總是在最底端，這其實(shí)正是大家對(duì)啤酒的誤解。

實(shí)際上，在國外，啤酒一直是一種雅俗共賞的飲料，甚至很多革命者也常常是釀酒師，喬治 · 華盛頓的黑啤酒秘方至今仍保存在紐約公共圖書館里；托馬斯 · 杰斐遜在蒙蒂塞洛的家里定期釀造啤酒；演員麥克拉克倫甚至說：“沒有什么疾病不能被光榮的苦啤酒所治愈。”

而對(duì)于我們來說，我們一邊享受著啤酒，一邊卻對(duì)啤酒知之甚少。為什么啤酒不能加冰塊？啤酒中的氣泡有什么作用？用什么容器喝啤酒效果最佳？這些問題似乎從未在思考之列。所以今天，我們就對(duì)這些問題一一進(jìn)行解答，希望帶著大家一起成為“懂酒之徒”。

畢竟，了解啤酒，才能更好地暢享啤酒。

 為什么不能在啤酒里加冰塊？

酷熱的夏天，在啤酒中扔進(jìn)兩個(gè)冰塊以換取涼爽的口感似乎是常規(guī)操作，但這樣真的是對(duì)的嗎？不然。長(zhǎng)久以來我們習(xí)慣性地認(rèn)為啤酒喝的時(shí)候應(yīng)該是“冰涼的”，但由于啤酒風(fēng)格的不同，喝酒的溫度值得我們?cè)偃紤]。

釀酒師花了很多時(shí)間做實(shí)驗(yàn)來決定啤酒端上桌時(shí)的完美溫度。比如38華氏度（約為3.3攝氏度）就是我們喝到生啤的最佳溫度，也是大多數(shù)酒吧會(huì)選擇的溫度。

如果溫度低了，那碳酸氣體就無法從液體中釋放出來，啤酒味道就會(huì)變得平淡；而如果溫度較高，哪怕只是高了半度，就很可能會(huì)使二氧化碳?xì)怏w和液體分離，導(dǎo)致大量的泡沫產(chǎn)生，有些酵母的醛類物質(zhì)或香氣會(huì)隨著溫度的升高而分解，啤酒的味道由此變得糟糕。

回到最初的問題，為什么不能在啤酒里加冰塊？正如上文所言，因?yàn)槠【茟?yīng)該在正確的溫度下使用，也就是說，它已經(jīng)是冰涼新鮮的。如果你感覺想加冰，那么你的啤酒就太溫了。另外，冰塊融化時(shí)會(huì)稀釋啤酒，攪亂配料的原有比例，使啤酒喪失掉原有的完美風(fēng)味。這樣看來，是不是有些得不償失呢？

 為什么啤酒瓶常見的顏色是棕色或綠色？

但即便如此，我們還是會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒瓶最常見的顏色是棕色或綠色的。這里就不得不提到啤酒，尤其是啤酒花啤酒的頭號(hào)天敵——陽光了。啤酒花是啤酒四大原料之一，陽光照射到啤酒花上時(shí)，藍(lán)色紫外線和啤酒花里的阿爾法酸發(fā)生消極反應(yīng)，產(chǎn)生一種臭味。

雖然啤酒的歷史非常悠久，但把啤酒裝到玻璃瓶里的時(shí)間卻不太長(zhǎng)，從19世紀(jì)中期才開始。最初因?yàn)榧夹g(shù)的局限，只能制出綠色玻璃，而且人們發(fā)現(xiàn)綠色酒瓶可以延緩啤酒變味，所以19世紀(jì)末人們就專門生產(chǎn)綠色的玻璃瓶來裝啤酒，綠色啤酒瓶的傳統(tǒng)也就因此被保留了下來。

到了20世紀(jì)30年代，人們偶然發(fā)現(xiàn)裝在棕色瓶子里的啤酒即便長(zhǎng)時(shí)間放置以后，味道依然一如最初，也就是說棕色玻璃吸收光照的作用更好，所以后來使用棕色瓶子的啤酒也就多了起來，而綠色酒瓶的傳統(tǒng)也沒有被拋棄。

 啤酒中的氣泡有什么作用？

在喝啤酒時(shí)，我們總會(huì)不自覺地被酒杯頂部堆疊的泡沫所吸引，而它們都源于啤酒中的氣泡。

在啤酒的發(fā)酵過程中，酵母吸收了麥芽汁里的糖分，產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也釋放了二氧化碳，這就是氣泡的最早來源。而隨著分子科學(xué)的進(jìn)展，釀酒師又得以把額外的碳酸氣體加入啤酒中，以獲得更加刺激的口感。不過，在一些啤酒專家看來，這種做法破壞掉了啤酒天然碳酸作用帶來的柔和口感。

當(dāng)光線穿透杯子，細(xì)小的氣泡從杯底紛紛浮上去，自帶幾分靈動(dòng)與奇妙。而它們的作用并不局限于外觀。事實(shí)上，每一個(gè)小小的氣囊都像一個(gè)載體，把極為重要的香氣帶到了液體表面。

同時(shí)，每一個(gè)氣泡的爆裂也都是在制造（或去除）啤酒表面的泡沫，這些泡沫可以讓啤酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而使口感更加清爽，令人愉悅；而當(dāng)人們喝酒時(shí)，它又會(huì)起到攪拌的作用，當(dāng)它在舌尖上激烈舞蹈時(shí)，才讓喝啤酒的感覺變得更加生動(dòng)。

 用什么容器喝啤酒體驗(yàn)最佳？

如果用一次性塑料杯來喝啤酒，你可能會(huì)有一種“暴殄天物”的感覺。同樣的，如果想全面品鑒啤酒，包括它的外觀、香氣、味道，那么你需要一只正確的玻璃杯——薄玻璃杯。因?yàn)樗茏屇愕钠【聘鼪鏊?，香氣更清新?/p>

可能你會(huì)跟我一樣覺得莫名其妙，但事實(shí)上，較厚的玻璃不僅會(huì)吸收身體的熱量，還會(huì)把啤酒里的寒氣一起帶走，導(dǎo)致啤酒升溫得更快，最終毀了啤酒的香氣和風(fēng)味。

而較薄的玻璃只帶走少許啤酒的低溫，從而使啤酒保持更長(zhǎng)時(shí)間的涼爽，因此也更接近釀酒師的本意。除此之外，薄玻璃杯還能讓我們更清楚地觀察啤酒，包括顏色、逐漸上升旋轉(zhuǎn)的氣泡、以及其它美好的視覺細(xì)節(jié)。

不同的酒杯形狀對(duì)啤酒的風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生不同的影響。杯口寬、開放型的酒杯，香氣會(huì)擴(kuò)散開來，比較適合香味豐富、奔放的啤酒；相反，窄口杯會(huì)鎖住香氣，更適合香氣復(fù)雜，需要細(xì)嗅的啤酒。講究的比利時(shí)人甚至為了感受最完美的香氣和味道，堅(jiān)持為每支酒都配專門的酒杯，在啤喝酒這件事兒上，可以說是“儀式感”十足了。

 正確的倒酒方式是什么？

其實(shí)這是個(gè)很復(fù)雜的問題，倒酒方式取決于啤酒的種類。比如在倒百威或米勒這類酒時(shí)，一定要?jiǎng)幼骶徛p柔，因?yàn)檫@類酒一不小心就能倒出一整杯的泡沫。

而為了不讓啤酒產(chǎn)生過多的泡沫，我們通常會(huì)選擇先把杯子傾斜，慢慢地把啤酒倒下去，等到快滿時(shí)再把杯子直立起來。從技術(shù)上來說，這是對(duì)的。但在《如何暢享啤酒》一書中，給出了另一種有趣的倒法。

《如何暢享啤酒》

[美] 約翰 · 霍爾 丨 著

張濰丨譯

2019年5月 未讀 · 生活家 丨 出品

選擇一個(gè)干凈的玻璃杯（因?yàn)槿魏斡蜐n或是清洗劑的殘留都會(huì)破壞啤酒的泡沫），接著把酒瓶高高地舉在杯子上方，對(duì)準(zhǔn)酒杯中央，快速把酒倒到杯中。如此一來，隨著液體的翻騰，會(huì)冒出大量的泡沫，讓香氣得到更自由的散發(fā)。但記住，最后要在泡沫與杯子邊緣之間留出部分空間，讓香氣聚集和散開，給嗅覺留出發(fā)揮的空間。

不得不說，除了啤酒的倒法，在這本書中，我還收獲了許多關(guān)于啤酒的“干貨”，從啤酒的原料到口味；從第一批現(xiàn)代的啤酒先鋒如何使啤酒形成了我們今天喝到的風(fēng)味，到廣告在啤酒銷售中所起到的關(guān)鍵作用，關(guān)于啤酒的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，似乎都能在這本書中得以了解。

或許，作為很多人的情緒出口，跟其他任何酒類一樣，啤酒也需要被珍重對(duì)待。牛飲只會(huì)是囫圇吞棗式的浪費(fèi)，慢慢欣賞、品嘗它的滋味和精妙之處，比“一口悶”來得豐富、美妙得多。

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