要說什么東西最讓人難忘的話，悅悅覺得那肯定是好吃的東西，可能是寫字樓底下的梅干菜扣肉餅，每天下午4點(diǎn)多準(zhǔn)時(shí)飄起香味，讓坐班族變得心神不寧，必須讓同事帶兩個(gè)上來邊啃邊工作，工作才會(huì)充滿動(dòng)力。也有可能是學(xué)校門口的大餡餅，在下午放學(xué)前就煎得香香的，用刀分成一小塊一小塊，老板坐等放學(xué)后的孩子們圍過來買餅解饞。悅悅家的孩子每天放學(xué)是必定要買兩塊來吃，問他為什么這么喜歡吃餡料時(shí)，小家伙說得振振有詞：皮薄餡多，放冷了也不硬，好吃。果然是吃貨的后代，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾個(gè)字，居然總結(jié)出來了好餡餅的精髓。

因?yàn)楹⒆犹貏e愛吃這種餡餅，悅悅便趁接放學(xué)的機(jī)會(huì)，早點(diǎn)去到學(xué)校門口，悄悄的觀察那老板的做餅方法，經(jīng)過三天的偷師，悅悅記住了3個(gè)做餅的要點(diǎn)，回到家里自己竟然也做出了皮薄餡多，不發(fā)干不發(fā)硬的餡餅。成就感爆棚，迫不及待的要把這份喜悅感分享給大家。

準(zhǔn)備材料：面粉300克，西葫蘆2個(gè)，雞蛋3個(gè)，蝦皮30克，香蔥2根

詳細(xì)做法如下：

【第一步】：先把面粉300克倒入大碗里，加入3克酵母，溫水200毫升邊倒邊攪,把面攪成比較干的面糊，攪的時(shí)候順著同一個(gè)方向攪，然后在表面均勻的涂抹上一層食用油，蓋上保鮮膜密封型發(fā)至兩倍大小，

【第二步】：接下來準(zhǔn)備餡料，西葫蘆兩個(gè)，洗凈去瓤，如果西葫蘆比較嫩的話，這瓤也可以不用去，然后擦成細(xì)絲，加入兩勺食用鹽，抓拌均勻，讓其腌制5分鐘，準(zhǔn)備3個(gè)土雞蛋攪散，鍋里倒入雞蛋液，用筷子炒成雞蛋花，再把腌制好的西葫蘆擠干水后放到大碗里面，放入蔥花和蝦皮，倒入蠔油和花椒粉，食用油，把所有材料攪拌均勻備用，不需要再加鹽了，因?yàn)槲骱J已經(jīng)放過鹽，如果再加鹽的話就會(huì)比較咸。

【第三步】：面發(fā)好后，在上面撒些干面粉，案板上也撒一些干面粉，不用揉面排氣直接把它整理成長(zhǎng)條形，然后再分成8個(gè)小劑子，直接把面皮壓扁成圓形，包入餡料后虎口收緊，

做這種柔軟的發(fā)面餡餅是不需要揉搓排氣的，稍微帶一點(diǎn)氣泡，做出來的餅會(huì)更加的柔軟，也不需要二次醒發(fā)，餡餅包好之后先不用按壓。

【第四步】：電餅鐺預(yù)熱，兩面刷油，伸手感到明顯的溫度之后，才把餅坯放入鍋內(nèi)，這時(shí)候才慢慢的把它按扁，因?yàn)檫@個(gè)餅皮特別的薄也特別的柔軟，

如果一開始按一下的話會(huì)把它按破，按壓平整之后在餅的表面刷一層油，鎖住餡餅的水分，把餅烙制底部微黃后翻面再繼續(xù)烙2分鐘，小火慢煎，烙到兩面金黃，微微鼓起就可以出鍋了。

這種柔軟素餡餅的做法其實(shí)十分的簡(jiǎn)單，不用揉面，更不用搟面，做出來后皮薄餡多，鮮嫩多汁，好吃又營(yíng)養(yǎng)，放涼了也不會(huì)發(fā)干不會(huì)發(fā)硬，餅皮特別的柔軟，難怪孩子最愛吃這種餡餅。您學(xué)會(huì)這種餡餅的做法了嗎？最重要的3個(gè)要點(diǎn)，悅悅給總結(jié)在最下面了。

愛美食的人都是內(nèi)心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，我們努力堅(jiān)強(qiáng)的工作，不是為了活得更累，而是為了吃得更好！，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對(duì)此，您有什么看法呢？

悅悅有話要說：（注意事項(xiàng)）

1. 想要餡餅做出來特別的柔軟，第1關(guān)鍵點(diǎn)就是和面，和面要活的軟一些,和好面后需要抹一些食用油把水分鎖住,

2. 第2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是：面發(fā)好后，不需要揉面，如果揉面的話，面就會(huì)變得很硬，不好包餡料，烙出來后口感也會(huì)變硬，

3. 第3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是：餡餅包好后，先不要按壓，等放進(jìn)鍋里再輕輕按扁，餅的表面需要刷一層食用油。