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水蒸蛋是傳統(tǒng)美食之一，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，南方人稱之為"水蒸蛋"，北方人則稱為"雞蛋羹"。具有健腦益智，美容護膚的功效。那么，一份鮮嫩爽滑、色澤光鮮的水蒸蛋應(yīng)如何制作？  材料:雞蛋 配料:鹽、香蔥、油、蠔油、熟白芝麻 1.在小碗里打一個雞蛋，大的碗可以打兩個，用筷子打勻； 2.在溫水中加少許鹽調(diào)味，淡一點即可； 3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌，使之均勻，倒到八分滿左右； 4.放入蒸鍋，鍋蓋不要蓋嚴，留一條縫隙； 5.蒸十分鐘左右即可出鍋(可在上面加半勺醬油)。  用微波爐做水蒸蛋 1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，攪拌均勻之后加入適量的鹽調(diào)味，再將蛋汁放入碗內(nèi)用保鮮膜包好(保鮮膜一定要封緊，防止空氣進入 )； 2.將碗放入微波爐中，用"解凍"(Defrost)的火力來蒸(一定要用小火力）； 3.大約需要蒸15分鐘，可以根據(jù)不同的微波爐調(diào)整不同的時間(可在蛋快蒸好的時候放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟)。  注意事項： 1.水蒸蛋千萬不能放味精。 2.因為要放鹽，所以放溫水比較好。 3.蛋液和溫水的比例為1:1~1.5左右。 4.打蛋時應(yīng)順著一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑為止。 5.一定要用小火慢燉，火頭過大，水蒸蛋容易變老。 6.往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
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