親自下廚房實(shí)踐后才能知道其中的苦與樂，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達(dá)愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式！

剛剛開始學(xué)習(xí)下廚房做飯的那些日子，差不多有大半年的時間，在做了好多次紅燒肉之后，偶然的獲得，應(yīng)該純屬運(yùn)氣，讓我一下體會到如何做一盤好吃的紅燒肉，原來最重要的技巧是耐心和時間，小火慢燉，時間到了，一鍋油亮紅潤、Q彈軟爛、入口即化的紅燒肉就做能做好；

通過做紅燒肉的體會，大部分紅燒的菜肴我?guī)缀醵寄軌蜃隽?，比如紅燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個階段，我驕傲的認(rèn)為我是能夠做好紅燒魚的，我當(dāng)時的想法是，紅燒肉那么難的菜肴都會做，紅燒魚難不倒我；

但事與愿違，燒好的魚腥味重不說、魚還不完整，魚身也都碎了、煎魚的時候還粘鍋了，最重要的是，還非常的不好吃，魚肉一點(diǎn)味道都沒有，同我做的紅燒肉比較起來，可以說是非常非常的失敗，沒有辦法，只好去像老媽學(xué)習(xí)；

從小吃著老媽做的紅燒鯽魚長大，最喜歡用魚湯泡飯，老媽做的紅燒魚好吃、入味、不腥，魚也煎的完整，老媽說紅燒鯽魚要做的好吃，要注意如下幾點(diǎn)：

1、鯽魚有很重的泥腥味，所以在買魚的時候，一定要?dú)Ⅳ~的師傅將魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟等去除干凈，最重要的是要提醒殺魚的師傅，將魚鰓后面咽部的牙齒也要剔除干凈，這樣可以大大減少泥腥味；

2、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗干凈，要不做魚的時候，會很腥，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便于入味；

3、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛?cè)脲?，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；

4、魚身的水要搽干凈，最好給魚身抹上一層薄薄的生粉，這樣在鍋中煎魚的時候，就不會脫皮；

5、燒魚的時候，一定要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收干湯汁即可，放入豆瓣醬后，食鹽可適當(dāng)減少；

6、做紅燒魚的時候，可以放入少量黃酒和白醋去腥，放入料酒或者黃酒后，需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘；

紅燒魚怎么做才好吃？

經(jīng)過老媽的指點(diǎn)，虛心的學(xué)習(xí)、多次的實(shí)踐，我也逐漸掌握紅燒鯽魚的技巧，多年之后，我做的紅燒魚可比老媽做的好吃，題主問到紅燒魚怎么做好吃？下面我們也給大家簡單介紹一下做紅燒鯽魚的方法：

1、鯽魚選擇新鮮的，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃，但不能選擇太大的鯽魚，大約6-8兩左右的即可，之后清洗干凈魚肚中的黑膜，瀝干水份，最好能薄薄的抹上一層干淀粉；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛?cè)脲?，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；；

3、見下圖，這是我在家煎的鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃后盛出待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，放入蒜泥、姜末、干辣椒炒香后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調(diào)味，翻炒均勻后放入小半鍋的熱水，大火煮沸；

6、放入我們剛剛煎好的鯽魚，大火燉煮，這時可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥，之后，放入少量的白醋、轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；

7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚，輕輕的翻一下面，讓魚身兩面都能均勻入味，之后放入少量食鹽，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，將濃稠的湯汁淋在魚身之上，一盤好吃的紅燒鯽魚就做好了；

紅燒魚怎么做才好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，紅燒鯽魚要做的好吃，總結(jié)一下，需要重點(diǎn)做到如下幾點(diǎn)：

1、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗干凈，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便于入味；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛?cè)脲?，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；

3、燒魚的時候，一定是要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收干湯汁即可，放入豆瓣醬后，食鹽可適當(dāng)減少；