嗑瓜子的時(shí)候，偶爾會(huì)碰到一些發(fā)苦的瓜子。
有的人會(huì)吐掉然后繼續(xù)吃，有的人會(huì)再吃幾個(gè)好的把苦味兒壓下去……
其實(shí)，這兩種方法都不全對(duì)。
遇到發(fā)苦的果仁，應(yīng)該立即吐掉并且漱口，漱口，漱口，重要的事情說(shuō)三遍。
為什么要這么大費(fèi)周章呢？
堅(jiān)果仁發(fā)苦，意味著它已經(jīng)腐壞了。
而造成堅(jiān)果腐壞的微生物里，有一種十分危險(xiǎn)，它就是——黃曲霉。
黃曲霉可以產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類致癌物，毒性比砒霜強(qiáng)68倍，僅次于肉毒霉素。
人如果吃了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。
一般來(lái)說(shuō)，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。
不過(guò)，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)蓄積，所以偶爾吃了一些發(fā)苦的果仁不必?fù)?dān)心，但應(yīng)盡量不吃。
除了有苦味的堅(jiān)果，還有幾種堅(jiān)果建議你也不要吃，對(duì)健康有害：
1、有哈喇味的
堅(jiān)果中含有大量的不飽和脂肪酸。和飽和脂肪相比，不飽和脂肪更加健康。但是，它們也有缺點(diǎn)，那就是容易氧化。被氧化的脂肪就會(huì)產(chǎn)生我們平?？谡Z(yǔ)說(shuō)的“哈喇味”。
脂肪被氧化后會(huì)產(chǎn)生一系列的氧化產(chǎn)物，而這些東西大多對(duì)身體有所傷害，如果食用量大，輕則引起腹瀉，重則可能造成肝臟疾病。
為了掩蓋放久了已經(jīng)氧化的堅(jiān)果的“哈喇味”，許多堅(jiān)果商販會(huì)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，這樣就吃不出來(lái)了。
所以，原味堅(jiān)果如果新鮮是真的新鮮，而五香、麻辣堅(jiān)果就不一定了。
2、霉變的
這個(gè)開(kāi)頭已經(jīng)說(shuō)過(guò)了。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒的黃曲霉毒素，會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，損害肝臟、致癌，甚至危及生命。
因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃。一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有怪味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。如果從外觀上都能看出來(lái)發(fā)霉了，那就已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重了。這樣的堅(jiān)果千萬(wàn)別舍不得，全部扔掉吧！
3、焦糊的
烘烤、油炸等烹飪方法處理堅(jiān)果時(shí)，可以使其溫度達(dá)到200℃以上。
這種情況下，堅(jiān)果中含有的脂肪、蛋白、碳水化合物，就會(huì)分解轉(zhuǎn)化出一系列致癌物質(zhì)，如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等。
而如果堅(jiān)果表面已經(jīng)發(fā)黑發(fā)糊了，那更是經(jīng)歷了超高溫的證據(jù)。這樣的堅(jiān)果致癌物含量更高。不吃為妙。
4、過(guò)分锃亮的
加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。
有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟，“美容”一下，用來(lái)以次充好。小商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。
所以，如果你在小攤子、小商店看到的堅(jiān)果外表油光锃亮，明顯比普通的堅(jiān)果“漂亮”時(shí)，要警惕。大型商超和正規(guī)食品企業(yè)的產(chǎn)品還是有保障的。
5、口味太重的
口味越重，意味著對(duì)身體沒(méi)有好處的油、鹽、糖添加得越多。
同時(shí)，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)還添加了香精、糖精、人造奶油等，這些東西吃多了對(duì)身體也沒(méi)有好處。
再者，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。
所以堅(jiān)果優(yōu)先選原味的。如果實(shí)在想吃點(diǎn)帶味兒的，可以買鮮堅(jiān)果自己炒制，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
6、沾染灰塵的
這條主要是針對(duì)一些小攤上露天售賣的堅(jiān)果，沾染了各種污染物，衛(wèi)生堪憂。
買堅(jiān)果還是要買有包裝的，最好是獨(dú)立小包裝，一次一小袋，方便衛(wèi)生安全。
吃堅(jiān)果的注意事項(xiàng)
別吃太多！
堅(jiān)果的脂肪含量很高，是名副其實(shí)的高熱量食物。每天吃的量不要超過(guò)握在手心里的一小把。
這樣吃的話，不會(huì)增肥，還能夠享受堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的健康益處。但如果放開(kāi)了大吃，那什么益處都沒(méi)有，等待你的就是肥胖以及各種肥胖相關(guān)疾病。
儲(chǔ)存堅(jiān)果注意事項(xiàng)
最好密封保存。
堅(jiān)果容易受潮和氧化，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，應(yīng)該密封保存，放在陰涼干燥處，或者分裝密閉后放進(jìn)冰箱冷凍室，減少堅(jiān)果與空氣、水分的接觸。
